Serki śmietankowe i Neufchatel są świeżymi lub niedojrzałymi serami wytwarzanymi przez zsiadłe mleko i odsączanie serwatki, zachowując wystarczającą ilość wilgoci, aby były miękkie i można je było rozprowadzić. Dwa sery mają podobny smak i wygląd - jeden można zastąpić drugim - ale różnią się nieznacznie pod względem wartości odżywczej.
Definicja
Jak podaje Food Network, ser śmietankowy wykonany z wysokotłuszczowego mleka zawiera 33 procent tłuszczu mlecznego. Neufchatel pochodzi z Francji, gdzie był wytwarzany z mleka i dojrzewał przez 10 dni do czterech tygodni. Amerykański ser Neufchatel jest niedojrzały i wytwarzany z mleka zawierającego około 23 procent tłuszczu. Wartości odżywcze oparte są na porcji około 4 uncji lub 42, 5 gramów na każdy ser.
Kalorie, tłuszcz i białko
Neufchatel może zwykle mieć mniej tłuszczu i kalorii niż zwykły ser śmietankowy, ale nie może pokonać sera śmietankowego, który zawiera jedną trzecią mniej tłuszczu. Cztery uncje Neufchatel zawierają 108 kalorii i 10 gramów tłuszczu ogółem, w porównaniu z niskotłuszczowym twarogiem, który zawiera 85 kalorii i 7 gramów tłuszczu ogółem. Sery mają podobne ilości tłuszczów nasyconych - 4 gramy w niskotłuszczowym serze śmietankowym i 5, 5 grama w Neufchatel - ale Neufchatel ma 31 miligramów cholesterolu, podczas gdy ser śmietankowy ma 23 miligramy. American Heart Association zaleca ograniczenie całkowitej ilości tłuszczu do 25–35% całkowitej liczby kalorii dziennie. Na podstawie diety 2000 kalorii dziennie, 4-uncja porcji twarogu ma 3 procent, a podobna porcja Neufchatel ma 4, 5 procent całkowitej dziennej zawartości tłuszczu. Oba sery dostarczają 3 do 4 gramów białka.
Witaminy
O jedną trzecią mniej tłustego sera stanowi 17 procent dziennej wartości witaminy B12, w porównaniu do Neufchatel, który ma tylko 5 procent. Witamina B-12 obniża ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, chroni komórki nerwowe i pomaga wytwarzać czerwone krwinki. Twoje oczy potrzebują witaminy A, aby zachować zdrowie, i możesz liczyć na 12 procent jej dziennej wartości z Neufchatel lub 8 procent z niskotłuszczowego twarogu. Dwa sery zawierają około 2 procent zalecanej dziennej wartości tiaminy, kwasu foliowego i witaminy B-6 oraz 5 procent ryboflawiny. Tiamina i ryboflawina są witaminami z grupy B niezbędnymi do tworzenia energii i utrzymania układu nerwowego, włosów i skóry. Witamina B-6, wymagana do syntezy serotoniny, zmniejsza ryzyko chorób serca. Kwas foliowy przyczynia się również do zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
Minerały
Otrzymasz te same minerały z Neufchatel i twarogu z jedną trzecią mniej tłuszczu, ponieważ ilość różni się tylko o 1 procent. Oba sery zapewniają 5 do 6 procent dziennej wartości wapnia, 8 do 9 procent fosforu i 2 do 3 procent dziennej wartości cynku, który wspiera układ odpornościowy i musi być obecny dla prawidłowego wzrostu i rozwoju neurologicznego. Ser śmietankowy ma więcej soli, 200 miligramów sodu, w porównaniu do 142 miligramów w Neufchatel.
