Baza danych amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków zawiera obszerną listę ponad 3000 dodatków do żywności powszechnie stosowanych w żywności przetworzonej. Dodatki do żywności mogą różnić się od zwykłych składników żywności, takich jak cukier i sól, do rzadkich i skróconych, takich jak acesulfam-potas i BHA. Te dodatki pomagają zachować świeżość, dodają smaku, poprawiają smak i przedłużają okres przechowywania przetworzonej żywności. Chociaż uważa się je za bezpieczne w zwykle spożywanych ilościach, niektóre dodatki do żywności mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie.
Acesulfam-K
Acesulfam-potas lub acesulfam-K to sztuczny słodzik, który jest około 200 razy słodszy od cukru i stosowany w wielu produktach spożywczych, w tym w pieczonych produktach spożywczych, napojach gazowanych, bezcukrowej gumie, płynach do płukania jamy ustnej i pastach do zębów. Centrum Nauki w interesie publicznym wzywa konsumentów do unikania acesulfamu-K, ponieważ badania na zwierzętach sugerują, że może powodować raka i wpływać na tarczycę. Badania opublikowane w „Preventive Medicine” w 2008 r. Wykazały, że spożywanie sztucznych substancji słodzących przez ponad 10 lat było związane z rozwojem nowotworów dróg moczowych. Ponadto badanie przeprowadzone w czasopiśmie „PLoS One” w 2013 r. Donosi, że picie sztucznie słodzonej sody podczas ciąży może zwiększać ryzyko astmy i alergii u dzieci.
Aspartam
Aspartam, kolejny sztuczny środek słodzący znaleziony w ponad 6000 produktów, jest związany z rakiem. Jego powszechne zastosowanie i możliwa rola jako czynnika rakotwórczego zarówno w badaniach na zwierzętach, jak i badaniach epidemiologicznych wymaga natychmiastowych działań organów regulacyjnych w celu ponownej oceny stosowania aspartamu, zgodnie z artykułem opublikowanym w marcu 2014 r. W „American Journal of Industrial Medicine”.
Barwniki spożywcze
Według Centrum Nauki w interesie publicznym, artykuły żywnościowe w jaskrawych kolorach, takie jak cukierki, desery żelatynowe i napoje gazowane zawierają barwniki spożywcze wykonane z chemikaliów, których należy unikać. Należą do nich barwniki spożywcze, takie jak niebieski 1, niebieski 2 i czerwony 3, które zostały powiązane z rakiem w badaniach na zwierzętach; Czerwony 40 z reakcjami alergicznymi; Żółty 5 z nadwrażliwością i nadpobudliwością u dzieci; i Żółty 6 z nadnerczami i nowotworami nerek u zwierząt.
Barwnik karmelowy, dodatek do żywności, który nadaje kolor produktom coli, piwu, produktom pieczonym, sosom i produktom czekoladowym, zawiera dwa związki, 2-metyloimidazol i 4-metyloimidazol, o których wiadomo, że powodują raka u zwierząt. Zgodnie z artykułem z 2012 r. W „International Journal of Occupational and Environmental Health”, ilości tych substancji chemicznych w karmelowych barwnikach często przekraczają wytyczne. Autor zaleca, aby FDA postępowała zgodnie z prawem stanu Kalifornia, wymagając ostrzeżenia na etykietach żywności, które mogą dostarczyć więcej niż 30 mikrogramów tego barwnika dziennie.
Przeciwutleniacze chemiczne
Butylowany hydroksyanizol lub BHA; galusan propylu; a tert-butylohydrochinon lub TBHQ to trzy chemiczne przeciwutleniacze dodawane do olejów roślinnych i smażonych potraw, takich jak chipsy ziemniaczane. Hamują jełczenie w tłuszczach i olejach oraz wydłużają okres przechowywania przetworzonej żywności. Centrum Nauki w interesie publicznym ostrzega, że te dodatki do żywności mogą być związane z rakiem w badaniach eksperymentalnych i zaleca ograniczone spożywanie żywności zawierającej te chemiczne przeciwutleniacze.
Tłuszcz sztuczny
Dodatek wodoru do oleju roślinnego daje podobny do masła składnik żywności zwany częściowo uwodornionym olejem roślinnym, który zawiera tłuszcze trans. Tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i zgonów z powodu zawałów serca bardziej niż tłuszcze nasycone. Przeczytaj listę składników na etykietach żywności i unikaj żywności zawierającej częściowo uwodorniony olej roślinny.
Olestra, sztuczny tłuszcz, nadaje smażonym potrawom, takim jak frytki, wygląd i smak zwykłych frytek bez zwiększania spożycia kalorii, ponieważ nie jest trawiony w organizmie. Oprócz hamowania wchłaniania rozpuszczalnych w tłuszczach karotenoidów z owoców i warzyw, spożywanie olestry może powodować wzdęcia, skurcze i biegunkę, które w niektórych przypadkach mogą być ciężkie.
Konserwanty
Azotan sodu i azotany sodu to dwa popularne środki konserwujące stosowane w przetworzonych mięsach w celu utrzymania czerwonego koloru i zapobiegania rozwojowi bakterii. Należą do nich hot dogi, szynka, boczek i mięso na lunch. Spożycie żywności bogatej w azotany i azotyny może zwiększyć ryzyko raka z powodu powstawania związków rakotwórczych zwanych nitrozoaminami, zgodnie z opinią Centrum Nauki w interesie publicznym.
