Prawdopodobnie słyszałeś o bakteriach u ryb, które mogą powodować zatrucie pokarmowe w ciągu kilku dni od jedzenia skażonych owoców morza. Ale jest więcej powodów, aby zachować ostrożność w stosunku do ryb, które jesz. Niektórzy mogą przyjmować paskudne pasożyty, które mogą również wywoływać u ciebie choroby, wykorzystując cię jako nową kwaterę, niszcząc tkanki, zmieniając składniki odżywcze i prowadząc do wtórnych infekcji. I chociaż przez większość czasu skutki są podobne do zatrucia pokarmowego, niektóre pasożyty mogą migrować do narządów, gdzie sieją spustoszenie.
Ryby złowione w lokalnym stawie są najbardziej prawdopodobnym źródłem tych szkodników, ale ryby sprzedawane w amerykańskich supermarketach mogą również zawierać widoczne pasożyty. „Procesory szukają dowodów na pasożyty. Niektóre mają nawet maszyny, które je wyciągają”, mówi Christina Mireles DeWitt, dyrektor ds. Badań nad owocami morza w Oregon State University Seafood Research and Education Center. Te metody nie zawsze są jednak niezawodne. Oto trzy rodzaje pasożytów ryb, o których powinieneś wiedzieć i na co uważać, wraz ze wskazówkami, aby zapewnić bezpieczeństwo połowom.
Prawdopodobnie słyszałeś o bakteriach u ryb, które mogą powodować zatrucie pokarmowe w ciągu kilku dni od jedzenia skażonych owoców morza. Ale jest więcej powodów, aby zachować ostrożność w stosunku do ryb, które jesz. Niektórzy mogą przyjmować paskudne pasożyty, które mogą również wywoływać u ciebie choroby, wykorzystując cię jako nową kwaterę, niszcząc tkanki, zmieniając składniki odżywcze i prowadząc do wtórnych infekcji. I chociaż przez większość czasu skutki są podobne do zatrucia pokarmowego, niektóre pasożyty mogą migrować do narządów, gdzie sieją spustoszenie.
Ryby złowione w lokalnym stawie są najbardziej prawdopodobnym źródłem tych szkodników, ale ryby sprzedawane w amerykańskich supermarketach mogą również zawierać widoczne pasożyty. „Procesory szukają dowodów na pasożyty. Niektóre mają nawet maszyny, które je wyciągają” - mówi Christina Mireles DeWitt, dyrektor ds. Badań nad owocami morza w Oregon State University Seafood Research and Education Center. Te metody nie zawsze są jednak niezawodne. Oto trzy rodzaje pasożytów ryb, o których powinieneś wiedzieć i na co uważać, wraz ze wskazówkami, aby zapewnić bezpieczeństwo połowom.
1. Roundworms
Pasożyty glisty żyją w mięśniach i narządach ryb morskich, takich jak łosoś atlantycki i pstrąg morski. Jeden z najczęstszych rodzajów pasożytów, anisaki, ma długość od pięciu do 20 milimetrów i często wygląda jak czyste larwy zwinięte jak sprężyna. Roundworms znajdują się w rybach z USA i innych miejsc na całym świecie, ale szczególnie w Japonii, gdzie według anonimowych doniesień Japan Times liczba anizakiozy rośnie w ostatnich latach.
„W Japonii eksperci stosują technikę zwaną świecowaniem. Umieszczają światło pod rybami, aby znaleźć pasożyty” - mówi DeWitt. „Ale możesz go przegapić. To nie jest niezawodne.” Gdy ryba zawierająca anisaki jest surowa lub niedogotowana, może zanurzyć się w jelitach i spowodować ostrą chorobę żołądkowo-jelitową, z objawami takimi jak ból brzucha, nudności i wymioty w ciągu kilku minut do kilku godzin później. Aby uniknąć zachorowań, należy usunąć wnętrzności ryb i zamrozić lub dobrze ugotować ryby.
Dalej: Ten rodzaj pasożyta jest najbardziej niebezpieczny do połknięcia.
Źródło: Livestrong.com/Aliza SokołowPasożyty glisty żyją w mięśniach i narządach ryb morskich, takich jak łosoś atlantycki i pstrąg morski. Jeden z najczęstszych rodzajów pasożytów, anisaki, ma długość od pięciu do 20 milimetrów i często wygląda jak czyste larwy zwinięte jak sprężyna. Roundworms znajdują się w rybach z USA i innych miejsc na całym świecie, ale szczególnie w Japonii, gdzie według anonimowych doniesień Japan Times liczba anizakiozy rośnie w ostatnich latach.
„W Japonii eksperci stosują technikę zwaną świecowaniem. Umieszczają światło pod rybami, aby znaleźć pasożyty” - mówi DeWitt. „Ale możesz go przegapić. To nie jest niezawodne.” Gdy ryba zawierająca anisaki jest surowa lub niedogotowana, może zanurzyć się w jelitach i spowodować ostrą chorobę żołądkowo-jelitową, z objawami takimi jak ból brzucha, nudności i wymioty w ciągu kilku minut do kilku godzin później. Aby uniknąć zachorowań, należy usunąć wnętrzności ryb i zamrozić lub dobrze ugotować ryby.
Dalej: Ten rodzaj pasożyta jest najbardziej niebezpieczny do połknięcia.
2. Przywry
Przywry są najniebezpieczniejszym rodzajem pasożytów ryb i istnieje kilka gatunków tych organizmów. Podczas gdy niektóre po prostu powodują dyskomfort w jamie brzusznej i biegunkę, inne mogą migrować do innych narządów, w tym płuc, serca, ośrodkowego układu nerwowego i wątroby, gdzie powodują poważne infekcje, powikłania i, w najgorszym przypadku, śmierć.
Większość przywry są płaskie i wyraźne; kiedy są wystarczająco duże, by zobaczyć, prawie nigdy nie trafiają na rynek. „Problem polega na tym, że są w stadium larwalnym i są tak małe, że ich nie widać” - mówi DeWitt. Powiedziawszy to, zamrażanie i gotowanie zabija pasożyty, dzięki czemu ryby są bezpieczne do spożycia. Jeśli wcześnie rozpoznasz infekcję, medycyna może zabić przywry.
Dalej: Ten rodzaj pasożyta może dorastać w ludzkim ciele do 10 metrów długości.
Źródło: Livestrong.com/Aliza SokołowPrzywry są najniebezpieczniejszym rodzajem pasożytów ryb i istnieje kilka gatunków tych organizmów. Podczas gdy niektóre po prostu powodują dyskomfort w jamie brzusznej i biegunkę, inne mogą migrować do innych narządów, w tym płuc, serca, ośrodkowego układu nerwowego i wątroby, gdzie powodują poważne infekcje, powikłania i, w najgorszym przypadku, śmierć.
Większość przywry są płaskie i wyraźne; kiedy są wystarczająco duże, by zobaczyć, prawie nigdy nie trafiają na rynek. „Problem polega na tym, że są w stadium larwalnym i są tak małe, że ich nie widać” - mówi DeWitt. Powiedziawszy to, zamrażanie i gotowanie zabija pasożyty, dzięki czemu ryby są bezpieczne do spożycia. Jeśli wcześnie rozpoznasz infekcję, medycyna może zabić przywry.
Dalej: Ten rodzaj pasożyta może dorastać w ludzkim ciele do 10 metrów długości.
3. Tasiemce
Znalezione w zimnym klimacie w Ameryce Północnej i Europie, „tasiemce mogą żyć i rosnąć w nas przez jakiś czas, zanim zauważymy, że jest problem”, mówi DeWitt. Szerokie tasiemce, największa różnorodność tasiemców, które zarażają ludzi, mogą dorastać do 20 stóp długości. To wystarczająco długo, aby wystawać z odbytu zainfekowanej osoby! Żyją między innymi w mięśniach pstrąga, łososia, szczupaka, walleye, szczupaka północnego i okonia morskiego i są powszechnie spożywane, gdy są larwami i są zbyt małe, aby je dostrzec gołym okiem. Stamtąd przyczepiają się do jelita cienkiego i rosną i rosną.
Większość ludzi w ogóle nie ma żadnych objawów infekcji tasiemcem, chociaż może ostatecznie spowodować utratę masy ciała, niedobór witaminy B12, niedokrwistość, nudności, wymioty, osłabienie, zawroty głowy, biegunkę i obrzęk brzucha. Gotowanie ryb jest niezbędne, ponieważ palenie na zimno, marynowanie i marynowanie może nie wystarczyć do zabicia intruza. Jeśli jesteś zarażony, leki przeciw pasożytom zabiją pasożyta.
Dalej: Ten rodzaj pasożyta występuje na rybach w lokalnych rzekach i potokach.
Źródło: Livestrong.com/Aliza SokołowZnalezione w zimnym klimacie w Ameryce Północnej i Europie „tasiemce mogą żyć i rosnąć w nas przez jakiś czas, zanim zauważymy, że jest problem”, mówi DeWitt. Szerokie tasiemce, największa różnorodność tasiemców, które zarażają ludzi, mogą dorastać do 20 stóp długości. To wystarczająco długo, aby wystawać z odbytu zainfekowanej osoby! Żyją między innymi w mięśniach pstrąga, łososia, szczupaka, walleye, szczupaka północnego i okonia morskiego i są powszechnie spożywane, gdy są larwami i są zbyt małe, aby je dostrzec gołym okiem. Stamtąd przyczepiają się do jelita cienkiego i rosną i rosną.
Większość ludzi w ogóle nie ma żadnych objawów infekcji tasiemcem, chociaż może ostatecznie spowodować utratę masy ciała, niedobór witaminy B12, niedokrwistość, nudności, wymioty, osłabienie, zawroty głowy, biegunkę i obrzęk brzucha. Gotowanie ryb jest niezbędne, ponieważ palenie na zimno, marynowanie i marynowanie może nie wystarczyć do zabicia intruza. Jeśli jesteś zarażony, leki przeciw pasożytom zabiją pasożyta.
Dalej: Ten rodzaj pasożyta występuje na rybach w lokalnych rzekach i potokach.
4. Pasożyty ryb słodkowodnych
Ryby złowione w lokalnych rzekach i strumieniach mogą również mieć widoczne ślady pasożytów. Mięsak limfatyczny, pasożyt występujący w piżmach, szczupaku północnym i innych rybach żyjących w chłodniejszej wodzie, wygląda jak czerwony guz w kształcie kalafiora. Myofibrogranuloma, który infekuje walleye w Minnesocie, Wisconsin i Dakocie, sprawia, że mięso ryby ma żółtawo-brązowy kolor z ziarnistymi pozostałościami. Według Departamentu Zasobów Naturalnych w Minnesocie, jeśli zdarzy się, że złapiesz ryby z tymi infekcjami, wyrzuć je z odpadami domowymi i nigdy nie wróć z powrotem do wody.
Dalej: Te ryby są najbardziej podatne na pasożyty.
Źródło: Adobe Stock / @ WolginRyby złowione w lokalnych rzekach i strumieniach mogą również mieć widoczne ślady pasożytów. Mięsak limfatyczny, pasożyt występujący w piżmach, szczupaku północnym i innych rybach żyjących w chłodniejszej wodzie, wygląda jak czerwony guz w kształcie kalafiora. Myofibrogranuloma, który infekuje walleye w Minnesocie, Wisconsin i Dakocie, sprawia, że mięso ryby ma żółtawo-brązowy kolor z ziarnistymi pozostałościami. Według Departamentu Zasobów Naturalnych w Minnesocie, jeśli zdarzy się, że złapiesz ryby z tymi infekcjami, wyrzuć je z odpadami domowymi i nigdy nie wróć z powrotem do wody.
Dalej: Te ryby są najbardziej podatne na pasożyty.
Najbardziej wrażliwa ryba
DeWitt mówi, że choć nie wszystkie rodzaje ryb są podatne na pasożyty, wiele z nich najczęściej je, w tym okoń morski, dorsz, flądra, grouper, halibut, śledź, makrela, mintaj, łosoś, pstrąg, lucjan, sola i tuńczyk, między innymi.
Pasożyty zwykle występują częściej u dziko złowionych ryb, ponieważ oba nazywają ocean domem. Farmy rybne mogą lepiej kontrolować swoje środowisko, aby chronić pasożyty. To powiedziawszy, nie wszystkie ryby w danym gatunku mają pasożyty. „Nawet ryby hodowlane mogą mieć pasożyty” - mówi DeWitt. Dodaj do tego fakt, że wielu nie jest widocznych gołym okiem. Konieczne jest odpowiednie przygotowanie każdej ryby kupionej na rynku i każdej złapanej za każdym razem.
Dalej: Jest to najlepszy sposób gotowania ryb, aby zapobiec infekcji.
Źródło: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesDeWitt mówi, że choć nie wszystkie rodzaje ryb są podatne na pasożyty, wiele z nich najczęściej je, w tym okoń morski, dorsz, flądra, grouper, halibut, śledź, makrela, mintaj, łosoś, pstrąg, lucjan, sola i tuńczyk, między innymi.
Pasożyty zwykle występują częściej u dziko złowionych ryb, ponieważ oba nazywają ocean domem. Farmy rybne mogą lepiej kontrolować swoje środowisko, aby chronić pasożyty. To powiedziawszy, nie wszystkie ryby w danym gatunku mają pasożyty. „Nawet ryby hodowlane mogą mieć pasożyty” - mówi DeWitt. Dodaj do tego fakt, że wielu nie jest widocznych gołym okiem. Konieczne jest odpowiednie przygotowanie każdej ryby kupionej na rynku i każdej złapanej za każdym razem.
Dalej: Jest to najlepszy sposób gotowania ryb, aby zapobiec infekcji.
Jak zabijać pasożyty
Dobrą wiadomością jest to, że ryby z pasożytami są doskonale jadalne, jeśli podejmie się odpowiednie środki ostrożności. Aby zabić pasożyty, gotuj lub pal wędzone ryby do około 140 stopni Fahrenheita (konkretna temperatura zależy od rodzaju ryby), aż ryba z łatwością rozwidli się widelcem. To także zabija bakterie, takie jak listeria. „Są jak małe zwierzęta żyjące na innych zwierzętach. Nie przetrwają” - mówi DeWitt. Możesz również zamrażać ryby w ujemnych czterech stopniach Fahrenheita przez siedem dni, aby zabić pasożyty, chociaż to nie zabije większości bakterii. DeWitt dodaje, że większość komercyjnych lodówek domowych nie ochładza się, więc prawdopodobnie najbezpieczniej jest pozostawić ryby w zamrażarce na co najmniej dwa tygodnie, aby mieć pewność, że zabiłeś wszystkie pasożyty.
W przeciwnym razie solenie, marynowanie i moczenie ryb w soku z limonki à la ceviche może zmniejszyć, ale nie wyeliminować pasożyty. Fizyczne usunięcie widocznych pasożytów i przycięcie płatów brzucha również zmniejsza ryzyko, ale nie powoduje jego wyzerowania.
Dalej: To, jak martwisz się sushi.
Źródło: The Picture Pantry / Alloy / GettyImagesDobrą wiadomością jest to, że ryby z pasożytami są doskonale jadalne, jeśli podejmie się odpowiednie środki ostrożności. Aby zabić pasożyty, gotuj lub pal wędzone ryby do około 140 stopni Fahrenheita (konkretna temperatura zależy od rodzaju ryby), dopóki ryba nie będzie łatwo płatkować widelcem. To także zabija bakterie, takie jak listeria. „Są jak małe zwierzęta żyjące na innych zwierzętach. Nie przetrwają” - mówi DeWitt. Możesz również zamrażać ryby w ujemnych czterech stopniach Fahrenheita przez siedem dni, aby zabić pasożyty, chociaż to nie zabije większości bakterii. DeWitt dodaje, że większość komercyjnych lodówek domowych nie jest tak zimna, więc prawdopodobnie najbezpieczniej jest pozostawić ryby w zamrażarce na co najmniej dwa tygodnie, aby upewnić się, że zabiłeś wszystkie pasożyty.
W przeciwnym razie solenie, marynowanie i moczenie ryb w soku z limonki à la ceviche może zmniejszyć, ale nie wyeliminować pasożyty. Fizyczne usunięcie widocznych pasożytów i przycięcie płatów brzucha również zmniejsza ryzyko, ale nie powoduje jego wyzerowania.
Dalej: To, jak powinieneś się martwić sushi.
A co z sushi?
Fani sushi i ceviche cieszą się: surowe ryby w restauracji powinny być bezpieczne, przynajmniej przed pasożytami. W przeszłości inspektorzy losowo pobierali i testowali próbki ryb pod kątem pasożytów i innych infekcji wywołujących choroby, ale może to pozostawiać wiele miejsca na błędy. Tak więc od 1997 roku (który również zdarza się mniej więcej w czasie, gdy trend sushi wybuchł w USA), FDA postanowiła wyeliminować zagrożenie u źródła: wszystkie ryby, które mają być sprzedawane na surowo w USA, muszą najpierw zostać zamrożone, aby zabić pasożyty, mówi DeWitt. Dotyczy to wszystkich produktów amerykańskich i importowanych, które również muszą zostać poddane takiemu ścisłemu przetwarzaniu, jak ryby złowione w Stanach Zjednoczonych.
Źródło: Stocksy / MaaHoo StudioFani sushi i ceviche cieszą się: surowe ryby w restauracji powinny być bezpieczne, przynajmniej przed pasożytami. W przeszłości inspektorzy losowo pobierali i testowali próbki ryb pod kątem pasożytów i innych infekcji wywołujących choroby, ale może to pozostawiać wiele miejsca na błędy. Tak więc od 1997 roku (który również zdarza się mniej więcej w czasie, gdy trend sushi wybuchł w USA), FDA postanowiła wyeliminować zagrożenie u źródła: wszystkie ryby, które mają być sprzedawane na surowo w USA, muszą najpierw zostać zamrożone, aby zabić pasożyty, mówi DeWitt. Dotyczy to wszystkich produktów amerykańskich i importowanych, które również muszą zostać poddane takiemu ścisłemu przetwarzaniu, jak ryby złowione w Stanach Zjednoczonych.
Co myślisz?
Jak gotujesz swoją rybę? Czy martwisz się kiedykolwiek o pasożyty? Czy kiedykolwiek miałeś pasożyta? Daj nam znać w komentarzach poniżej!
Źródło: LauriPatterson / E + / GettyImagesJak gotujesz swoją rybę? Czy martwisz się kiedykolwiek o pasożyty? Czy kiedykolwiek miałeś pasożyta? Daj nam znać w komentarzach poniżej!
