Być może widziałeś „bezglutenowe” wytłoczone na niektórych deserach w lokalnej kawiarni, ale może też ukrywać się w wielu produktach, o których nigdy nie pomyślałeś - takich jak twój wegetariański burger lub mrożona kawa mokka. Jeśli masz celiakię lub wrażliwość na gluten, lub po prostu chcesz monitorować spożycie glutenu, zwróć uwagę na te zaskakujące potrawy z glutenem.
Co to jest gluten?
Według Celiac Disease Foundation gluten jest białkiem występującym w jęczmieniu, żytni, pszenicy i pszenżyto. Gluten jest odpowiedzialny za pomoc w utrzymaniu kształtu żywności.
Chociaż diety bezglutenowe stają się coraz bardziej popularne wśród ogółu populacji, osoby z celiakią muszą unikać glutenu ze względu na swoje zdrowie. Według Celiac Disease Foundation, celiakia jest poważną chorobą autoimmunologiczną, która dotyka jedną na 100 osób. Kiedy pacjenci z celiakią spożywają gluten, ciało wyzwala odpowiedź immunologiczną, atakując jelito cienkie. Zapobiega to wchłanianiu składników odżywczych przez organizm.
Zaskakujące potrawy z glutenem
Chociaż gluten jest najczęściej spotykany w źródłach pszenicy, takich jak chleb, makaron i wypieki, można go znaleźć w wielu innych produktach spożywczych, które nie są powszechnie związane z glutenem. Poza zwykłymi winowajcami są też potrawy o wysokiej zawartości glutenu, które mogą być szokiem i powinny być unikane przez osoby wrażliwe.
Owies
Chociaż owies jest technicznie bezglutenowy, niektóre marki mogą być zanieczyszczone glutenem, zgodnie z Celiac Disease Foundation.
„Zanieczyszczenie krzyżowe owsa ma miejsce z dwóch typowych przyczyn” - mówi dr Samantha Brody, licencjonowany lekarz Naturopathic z siedzibą w Portland. „Po pierwsze: hodowla owsa w bezpośredniej bliskości pszenicy, jęczmienia lub żyta. Po drugie: przechowywanie owsa w silosach używanych również do innych ziaren” - mówi Brody.
Według Brody'ego najlepiej jest założyć, że owies nie jest bezglutenowy, chyba że jest oznaczony jako taki. Dobrą wiadomością jest to, że bezglutenowy owies można znaleźć w większości sklepów ze zdrową żywnością i niektórych supermarketach, w tym Whole Foods i Trader Joe's. Tylko sprawdź etykietę!
Napoje kawowe
Napoje kawowe to często pomijane jedzenie, które może zawierać duże ilości glutenu. Chociaż ziarna kawy nie zawierają glutenu, możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że niektóre marki kawy instant mogą używać glutenu jako środka spęczniającego.
Co więcej, wiele aromatyzowanych i mieszanych napojów kawowych może również kryć gluten. Niektóre aromaty kawy z syropu są produkowane z jęczmienia. Inne składniki, takie jak chipsy java i niektóre posypki stosowane w popularnych napojach kawowych, mogą również zawierać ukryty gluten. Nie wspominając o tym, że może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe między napojami, biorąc pod uwagę, że sprzęt używany do mieszania różnych napojów nie jest prawdopodobnie dokładnie przepłukiwany między klientami.
cukierek
Według Celiac Disease Foundation niektóre rodzaje cukierków mogą zawierać gluten i należy je spożywać ostrożnie. Podczas gdy niektóre batony mogą być formowane z mąki pszennej (co czyni je pełnymi glutenu), inne mogą mieć słód lub syrop słodowy.
Zupy i Duszone Puszki
Uważaj dr Brody, uważaj na zupy w puszkach lub gulasz, jeśli masz nietolerancję glutenu. „Mąka pszenna jest często stosowana jako zagęstnik do zup w puszkach i restauracji, a także sosów i sosów”.
Na szczęście wiele marek oferuje produkty bezglutenowe, więc sprawdź etykietę. Lub zrób własną zupę w domu, w której możesz łatwo zastąpić mąkę pszenną bezglutenową opcją, taką jak mąka ryżowa lub skrobia kukurydziana.
Sosy i Sos
Podobnie jak w zupach i gulaszach, wiele sosów sałatkowych może wykorzystywać składniki glutenu jako zagęstniki. Zanim wybierzesz sos do sałatek lub sos do steków w butelkach, dokładnie sprawdź etykietę składników pod kątem ukrytego glutenu.
Wiele firm, takich jak Annie's lub Newman's Own, oferuje opcje bezglutenowe. Po prostu poszukaj bezglutenowego oznaczenia na etykiecie następnym razem, gdy będziesz w supermarkecie. Lub zrób prosty sos sałatkowy w domu.
Mięso i alternatywy mięsne
Wiele wegetariańskich produktów mięsnych, takich jak burgery wegetariańskie czy imitacja boczku, wytwarza się z seitanu, który jest glutenem pszennym. Podobnie, przetworzone wędliny lub wędliny zawierają w swoich składnikach środki na bazie glutenu.
Nawet niepakowane lub przetworzone mięso może zawierać ukryty gluten. Według Lori Langer, RD, większość klopsików i klopsików ma dodaną bułkę tartą. Okruchy chleba można wykorzystać jako spoiwo do trzymania razem zmielonego mięsa i zapewnienia gładszej tekstury. Przygotowując własne klopsiki, rozważ użycie tłuczonych ziemniaków i odrobiny jajka, zaleca Langer. „To świetny środek wiążący i pyszne, wilgotne i aromatyczne pieczeń mięsne”.
