Zbyt dużo drożdży w chlebie może powodować różne problemy. Uważnie przestrzegaj przepisu na chleb, abyś mógł zjeść pyszny domowy chleb. Niewiele artykułów spożywczych jest tak apetycznych jak ta uczta.
Niezależnie od tego, czy jest za dużo drożdży w cieście do pizzy, czy też za dużo drożdży w cieście do wykorzystania do innych celów, może to skutkować rozczarowującym produktem końcowym. Skutki mogą obejmować zbyt dużą objętość chleba, duże otwory w chlebie, a nawet zwinięty chleb.
Wskazówka
Dodanie dodatkowej ilości drożdży do chleba może spowodować, że wzrośnie ono zbytnio i powstanie duże dziury.
Za dużo drożdży w chlebie
Stowarzyszenie Home Baking Association podaje poniższe informacje dotyczące rozwiązywania problemów, aby pomóc piekarzom zrozumieć, co może spowodować, że ich chleb nie jest doskonały:
- Zbyt duża objętość może być spowodowana zbyt dużą ilością drożdży, zbyt małą ilością soli, nadmiernym nalotem lub zbyt niską temperaturą w piekarniku.
- Zbyt mała objętość może być spowodowana schłodzonym ciastem, zbyt małą ilością drożdży, zbyt dużą ilością soli lub zbyt dużym ugniataniem lub za mało.
- Ciemny chleb może pochodzić ze zbyt dużej ilości cukru, zbyt dużej ilości mleka, zbyt niskiej temperatury ciasta lub zbyt wysokiej temperatury piekarnika.
- Jasny chleb może być spowodowany nadmiernie sfermentowanym ciastem, brakiem cukru lub niewystarczającą temperaturą w piekarniku.
- Duże dziury w chlebie mogą być spowodowane zbyt dużą ilością drożdży lub zbyt małej ilości soli.
- Ciężka konsystencja może wynikać ze zbyt małej ilości drożdży, zbyt małej ugniatania, podczas mieszania lub niewystarczającej temperatury wyrastania.
- Chleb spadający do piekarnika może być spowodowany nadmiernym zabezpieczeniem lub nieogrzewanym piekarnikiem.
- Zapadnięty bochenek może być spowodowany zbyt dużą ilością drożdży, co powoduje nadmierny wzrost, a następnie zapadanie się.
Inne pytania dotyczące pieczenia chleba
Piekarze często pytają, czy zbyt dużo cukru może zabić drożdże. Odpowiedź brzmi tak, ale pośrednio. Kiedy drożdże są karmione większą ilością cukru, produkują więcej alkoholu. Ponieważ drożdże nie są w stanie tolerować dużych ilości alkoholu, można je zabić.
Innym częstym pytaniem aspirujących piekarzy jest sposób aktywacji lub potwierdzenia drożdży. Przede wszystkim przechowuj suche drożdże w zamrażarce. Kiedy będziesz gotowy do użycia, włóż paczkę do pół szklanki wody o temperaturze pokojowej lub lekko ciepłej wody. Nie używaj gorącej wody, ponieważ zabije to drożdże. Dodaj 1 łyżeczkę cukru. Po wymieszaniu odstaw na 5–10 minut. Gdy będzie musujący, dodaj go do składników ciasta chlebowego.
Piekarze pytają również, jak stosować drożdże instant, inaczej zwane drożdżami szybko rosnącymi lub szybko działającymi. Aby go użyć, nawodnij drożdże w wodzie z niewielką ilością cukru, tak jak w przypadku drożdży bez natychmiastowego przygotowania. Aktywne drożdże suche można zastąpić drożdżami instant. Po prostu użyj tej samej kwoty.
Użyj mąki pełnoziarnistej
Mayo Clinic zaleca włączenie do diety większej ilości pełnych ziaren, ponieważ są one doskonałym źródłem błonnika i minerałów. Robiąc chleb, zastąp mąkę pełnoziarnistą przynajmniej częścią białej mąki. Według Rady Whole Grains Council możesz wymienić połowę białej mąki na mąkę pełnoziarnistą, nie wprowadzając żadnych dodatkowych zmian w przepisie na chleb drożdżowy.
Jeśli chcesz zrobić chleb drożdżowy wyłącznie z mąki pełnoziarnistej, wymieszaj dodatkowe 2 łyżeczki płynu na każdy kubek mąki. Ponadto pozwól ciastu odpocząć 25 minut przed jego ugniataniem.
Chleb ze świeżej mąki pełnoziarnistej będzie miał słodszy smak niż chleb z mąki, która była w spiżarni przez dłuższy czas. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia pełnych ziaren, zacznij od małych i powoli zastępuj więcej białej mąki mąką pełnoziarnistą. Aby zwiększyć słodycz smaku chleba, zamień 2–3 łyżki płynu w przepisie na sok pomarańczowy, sugeruje Rada ds. Całej Ziarna.
