Jajka są bogate w witaminy, minerały i inne składniki odżywcze. Są używane w wielu różnych kuchniach, od standardowego śniadania amerykańskiego po zupę z jaj w lokalnej chińskiej restauracji. Jajka można znaleźć w słodkich potrawach, takich jak ciastka i ciasta, oraz w pikantnych potrawach, takich jak klopsiki i sosy sałatkowe. Z żywieniowego punktu widzenia nie wszystkie jajka są równe. Wartość odżywcza jaj może ulec zmianie, gdy zostaną ugotowane lub przetworzone na różne sposoby.
Wskazówka
Wartość odżywcza jaj może ulec zmianie w zależności od zastosowanej techniki gotowania i czasu ich gotowania. Używanie niskiej do średniej temperatury jest najlepszym sposobem na zatrzymanie składników odżywczych w jajach.
Wartość odżywcza surowych jaj
Według American Egg Board jaja mają szeroki zakres korzystnych składników odżywczych. Jedno duże jajko ma wiele witamin, w tym witaminę A, kilka witamin z grupy B, witaminę D i witaminę E. Jajka zawierają również wapń, miedź, żelazo, magnez, mangan, fosfor, selen, sód i cynk.
Inne korzystne składniki odżywcze obejmują białko, luteinę i zeaksantynę, które są dobre dla zdrowia oczu. Niektóre jaja mogą być nawet wzbogacone o zdrowe kwasy tłuszczowe, znane jako wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Są to te same zdrowe kwasy tłuszczowe, które dostajesz w oleju z ryb i produktach bogatych w omega-3.
Wizyta w skrzynce na jajka w sklepie spożywczym ujawnia wiele różnych rozmiarów tego popularnego jedzenia. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wielkość jaj może wynosić od 1, 25 uncji (jaja peewee) do 2, 42 uncji (jaja jumbo), a wielkość jaja może wpływać na zawartość składników odżywczych. Duże jaja mają rozmiar zwykle używany w przepisach. American Heart Association zaleca jedno jajko dziennie jako część zdrowej diety. Znacznie więcej niż jeden dziennie może być szkodliwy dla zdrowia.
Surowe Jajka vs Jajka Gotowane
Jeśli nie zrobisz deseru lub sosu sałatkowego, prawdopodobnie skończysz gotować jajka. Wartość odżywcza jaj po ugotowaniu może nieco różnić się od wartości surowych jaj, w zależności od czynników, takich jak metoda gotowania i to, z czym gotujesz jajko. Metody gotowania wpływają na ilość glikotoksyn w żywności.
Glikotoksyny zostały powiązane z różnymi problemami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca, problemy z sercem i nasilone stany zapalne. Możesz zmniejszyć glikotoksyny w jedzeniu, stosując niskie temperatury i zdrowe tłuszcze, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Wartość odżywcza gotowanych jaj
Jajecznica i omlety to najpopularniejsze style jajek gotowanych w Stanach Zjednoczonych, a następnie smażone, a następnie gotowane. Niestety smażenie jest jedną z najbardziej niszczycielskich metod gotowania składników odżywczych w jajach, a także metodą gotowania, która wytwarza najwięcej glikotoksyn.
Jest tak, ponieważ ciepło może denaturować białka jaja i składniki odżywcze. W szczególności różne metody gotowania mogą zmniejszyć ilość białek, zdrowych kwasów tłuszczowych i karotenoidów w każdym jajku. Metody gotowania mogą również wpływać na strawność jaj.
Jednak ciepło nie zawsze jest złe. Dokładne gotowanie jajek może być pomocne dla osób z nietolerancją jaj lub alergią. Ludzie, którzy nie mogą jeść surowych produktów jajecznych, mogą czasem bezpiecznie jeść podgrzewane produkty jajeczne. Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie niskiej do średniej temperatury może pomóc w utrzymaniu składników odżywczych i zmniejszeniu glikotoksyn w jajach.
Najlepsze sposoby gotowania jajek to zdrowe tłuszcze lub ich brak, na przykład jajka sadzone. Jeśli zdecydujesz się jeść surowe jaja lub produkty spożywcze z surowymi jajkami, pamiętaj, że mają one zwiększone ryzyko salmonelli.
