Oliwki nadziewane czosnkiem, o mocnym smaku, to zielone oliwki, które zostały pestkowane, a następnie nadziewane całymi ząbkami czosnku, zanim zostaną zakonserwowane. Chociaż te oliwki są bogate w sód, mają również szereg korzyści zdrowotnych: czosnek może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, a oliwki są pełne zdrowych jednonienasyconych tłuszczów.
Odżywianie z zielonej oliwki
Zielone oliwki są zbierane, zanim oliwka osiągnie pełną dojrzałość, a następnie peklowane w solance solankowej, roztworze do trawienia lub wodzie, aby stały się jadalne. Dziesięć oliwek ma tylko 39 kalorii na porcję, nieco ponad 4 gramy tłuszczu ogółem, z których większość jest jednonienasycona i nie zawiera cholesterolu. Ze względu na małą porcję zielone oliwki nie zawierają dużych ilości niezbędnych witamin i minerałów, ale nadal są źródłem wapnia, witamin z grupy B oraz witamin A, E i K.
Korzyści z czosnku
Czosnek jest bogaty w przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki organizmu przed uszkodzeniem przez wolne rodniki i toksyny środowiskowe. Przeciwutleniacze mogą również pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu, a także potencjalnie zapobiegają chorobom serca, szczególnie miażdżycy, stwardnieniu tętnic. Substancja chemiczna, która wytwarza silny zapach czosnku, allicyna, jest również odpowiedzialna za liczne korzyści zdrowotne, a także wysoką zawartość siarki w ziołach. Naturalnie mało kalorii, 10 ząbków czosnku, po jednym na każdą oliwkę, ma tylko 45 kalorii na porcję i mniej niż 1/4 grama całkowitego tłuszczu. Czosnek jest dobrym źródłem żelaza, wapnia, potasu, fosforu i witaminy C w stosunku do niewielkiej wielkości porcji. Dostarcza także witamin z grupy B i cynku.
Wysoka zawartość sodu
Wadą oliwek nadziewanych czosnkiem jest wysoka zawartość sodu w żywności, która wynika z przetworów w solance lub w roztworze do wytrawiania. Oliwki w puszkach często zawierają mniej dodanej soli. 10-oliwkowa porcja zawiera 420 miligramów sodu, co stanowi 18 do 28 procent zalecanej górnej granicy sodu na dzień. Zalecane dzienne górne poziomy spożycia wynoszą 2300 miligramów dla większości dorosłych i 1500 miligramów dla dorosłych powyżej 50. roku życia, Afroamerykanów lub osób zagrożonych chorobą serca.
Jednonienasycona zawartość tłuszczu
Oliwki, źródło oliwy z oliwek, są bogate w jednonienasycone tłuszcze; w rzeczywistości większość ich zawartości tłuszczu jest jednonienasycona. 10-oliwkowa porcja zawiera ponad 3 gramy jednonienasyconych tłuszczów. Zjedzone zamiast tłuszczów trans lub nasyconych tłuszcze jednonienasycone mogą pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu, zmniejszając ryzyko zawału serca lub udaru mózgu. American Heart Association zaleca, aby większość tłuszczów była jednonienasycona lub wielonienasycona.
