Ludzie wytwarzają około 1000 miligramów siarczynów każdego dnia, ale siarczyny są również stosowane jako środek zapobiegawczy w żywności dla wielu produktów spożywczych, w tym wina i suszonych owoców. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków klasyfikuje siarczyny jako „ogólnie zalecane jako bezpieczne” lub GRAS, chociaż niewielka liczba osób może mieć wrażliwość na siarczyny. Ogólnie rzecz biorąc, siarczyny nie mają znaczącego wpływu na twoje zdrowie i stanowią zagrożenie dla zdrowia tylko, jeśli jesteś wrażliwy.
Siarczyny 101
Siarczyny, gdy są stosowane jako środki konserwujące, są solami nieorganicznymi, które pomagają wydłużyć okres przydatności niektórych produktów spożywczych. Sole są stosowane w celu zapobiegania brązowieniu żywności, zapobiegania rozwojowi bakterii i utrzymania stabilności niektórych leków. Siarczyny występują również naturalnie jako część procesu fermentacji w produktach spożywczych takich jak piwo i wino.
Czułość siarczynu
Niewielka liczba osób ma wrażliwość na siarczyny, a reakcje na siarczyny mogą powodować szereg objawów. Objawy te występują u osób cierpiących na astmę, a osoby bez astmy mają znacznie mniejszą wrażliwość na siarczyny. Ludzie z niedoborem oksydazy siarczynowej, enzymu niezbędnego do rozkładania siarczynów, mogą doświadczać objawów bez astmy.
Zakres objawów
Objawy wrażliwości na siarczyn występują zwykle w ciągu 15 do 30 minut po spożyciu siarczynów. Zmiany skórne i trudności w oddychaniu są częste, mogą również wystąpić nudności, skurcze brzucha i biegunka. Mogą również wystąpić zmiany rytmu pracy serca lub poważne problemy z oddychaniem wymagające natychmiastowej pomocy lekarskiej. Wiele osób twierdzi, że siarczyny powodują bóle głowy, ale nie zostało to poparte wiarygodnymi badaniami, zauważa Andrew L. Waterhouse, pisząc dla University of California Davis.
Zasady etykietowania
Jeśli masz wrażliwość, konieczne jest czytanie etykiet na żywności i napojach, które mogą zawierać siarczyny. Na przykład wino, które zawiera siarczyny, musi wymieniać to na etykiecie, zauważa Liza Gross dla „Wina i wina”. Spójrz również na listę składników ditlenku siarki, wodorosiarczynu potasu, pirosiarczynu potasu, wodorosiarczynu sodu, pirosiarczynu sodu lub siarczynu sodu, z których wszystkie wskazują na obecność siarczynów.
