Żywność zawiera składniki odżywcze niezbędne dla zdrowia, ale może również zawierać substancje chemiczne, które mogą zwiększać ryzyko choroby. Te chemikalia mogą obejmować pestycydy, herbicydy, nawozy, konserwanty, sztuczne barwniki i aromaty oraz produkowane przemysłowo tłuszcze i substancje słodzące. Nie wszystkie z tych substancji mogą pojawić się na etykiecie produktu spożywczego.
Pestycydy
Owoce i warzywa zawierające pozostałości pestycydów mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia osób w każdym wieku. Badania naukowców z Harvard University School of Public Health opublikowane w „Pediatrics” w czerwcu 2010 r.1 wykazały, że narażenie na fosforany organiczne może przyczynić się do rozpowszechnienia zespołu nadpobudliwości z deficytem uwagi u dzieci. Według naukowców z Emory University opublikowanych w kwietniu 2008 r. W „Environmental Health Perspectives” w kwietniu 2008 r. Dzieci, które przechodzą na produkty organiczne, nie mają już znaczącego poziomu fosforanów organicznych w moczu. Narażenie na działanie kombinacji pestycydu i parquatu herbicydu zwiększa ryzyko choroby Parkinsona, szczególnie u młodych ludzi, według badań naukowców z University of California w Berkeley opublikowanych w „American Journal of Epidemiology” w kwietniu 2009 r.
Konserwanty
Producenci używają konserwantów, takich jak azotyny i siarczyny, w przetworzonej żywności, aby zahamować wzrost mikroorganizmów i wydłużyć okres przechowywania. Jednak te konserwanty zwiększają ryzyko dla zdrowia. Azotyny są powszechnymi konserwantami stosowanymi w przetworzonych mięsach i rybach, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Twoje ciało przekształca azotany w substancje rakotwórcze zwane nitrozoaminami. Badania Susanny Larsson z Karolinska Institute w Sztokholmie opublikowane w „International Journal of Cancer” w sierpniu 2006 r. Wykazały, że zwiększone spożycie nitrozoaminy z przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko raka żołądka. Według Cleveland Clinic siarczyny stosowane do konserwowania suszonych owoców, soków owocowych, wina i piwa mogą zwiększać ryzyko ataków astmy.
Sztuczne kolory
Sztuczne kolory zwiększają atrakcyjność dla konsumentów, ale mogą również zwiększać ryzyko choroby. Center for Science in the Public Interest, grupa zajmująca się obroną konsumentów, donosi, że barwniki karmelowe stosowane w wielu popularnych napojach typu cola zawierają dwie substancje chemiczne zwane 2-metyloimidazolem i 4-metyloimadazolem, które powodują raka płuc, wątroby oraz tarczycy i białaczki. Barwniki spożywcze, takie jak żółty nr 5, 6 i 10 i czerwony nr 40, mogą zwiększać ryzyko lub nasilać zachowania nadpobudliwe u dzieci.
Tłuszcze i słodziki
Przemysłowo produkowane tłuszcze i słodziki powszechne w przetworzonej żywności są szkodliwe dla zdrowia. Producenci używają tłuszczów trans - które zwiększają ryzyko choroby wieńcowej - w pieczywie, ciastkach, margarynie i popcornie mikrofalowym. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, słodzik stosowany w napojach bezalkoholowych, sosach sałatkowych i deserach, może zwiększyć ryzyko otyłości, zgodnie z badaniami naukowców z Louisiana State University w Baton Rouge opublikowanym w „The American Journal of Clinical Nutrition” w kwietniu 2004 r. Piedmont Hospital w Atlancie donosi, że spożywanie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego może zwiększać ryzyko cukrzycy.
