„Zjedz wątrobę, to dla ciebie dobre” może być niedopowiedzeniem wszechczasów. W 1934 r. Trzech lekarzy zdobyło Nagrodę Nobla w dziedzinie fizjologii lub medycyny za odkrycie, że wątroba skutecznie leczy złośliwą niedokrwistość. Podkreśla to wartość odżywczą dostępną w jednej porcji wątroby wołowej. Oprócz żelaza, które zapobiega anemii, wątroba wołowa jest bogatym źródłem witamin A, B i cynku. Niestety ma również bardzo wysoki poziom cholesterolu.
Makroskładniki w wątrobie wołowej
3 uncja porcji duszonej wątroby wołowej ma 162 kalorie. Ta sama porcja dostarcza również 24, 7 gramów kompletnego białka, co stanowi 54 procent zalecanej dziennej dawki dla kobiet i 44 procent dla mężczyzn. Mając zaledwie 4, 5 grama całkowitego tłuszczu, porcja wątroby wołowej może zmieścić się w twoim dziennym spożyciu tłuszczu. Problem polega na zawartości cholesterolu. Ta porcja zawiera 337 miligramów cholesterolu, co przekracza zalecane dzienne spożycie cholesterolu. American Heart Association zaleca ograniczenie cholesterolu do mniej niż 300 miligramów dziennie.
Witaminy w wątrobie wołowej
Wątroba wołowa jest bogatym źródłem witaminy A, co oznacza, że pomaga utrzymać zdrowie oczu, skóry i układu odpornościowego. 3 uncja porcji zawiera 26 957 jednostek międzynarodowych, czyli prawie 700 procent zalecanego dziennego spożycia. Ta sama porcja zapewnia ponad połowę zalecanego dziennego spożycia kwasu foliowego i witamin B-6 i B-12. Kwas foliowy jest szczególnie ważny dla kobiet, ponieważ zapobiega wadom wrodzonym powstałym w pierwszym trymestrze ciąży. Witamina B-6 pomaga wytwarzać serotoninę, która reguluje nastroje i cykl snu, a witamina B-12 jest niezbędna dla nerwów i czerwonych krwinek.
Minerały w wątrobie wołowej
Wątroba wołowa jest dobrze znana jako źródło żelaza i nie bez powodu. 3 uncja porcji zapewnia 31 procent dziennej diety kobiet i 70 procent mężczyzn. Żelazo w czerwonych krwinkach pomaga przenosić tlen w całym ciele. Bez wystarczających zasobów zwiększa się ryzyko rozwoju niedokrwistości z niedoboru żelaza. Żelazo pełni również inne role w całym ciele, w tym wspomaga metabolizm i układ odpornościowy. Wątroba jest bogatym źródłem cynku, a jedna porcja dostarcza 56 procent kobiet i 41 procent zalecanej dziennej dawki dla mężczyzn. Cynk jest również niezbędny dla zdrowego układu odpornościowego i pomaga regulować DNA.
Uwagi i przygotowanie
Forma witaminy A, którą dostajesz z wątroby, może stać się toksyczna, jeśli jesz za dużo, dlatego nie powinieneś spożywać więcej niż 10 000 jednostek międzynarodowych dziennie. Pomimo korzyści odżywczych, przy tak dużej ilości witaminy A i cholesterolu, spożycie wątroby wołowej powinno być ograniczone. Przygotuj wątrobę, płucząc ją pod zimną wodą. Po wysuszeniu posiekaj go w małej mące i podsmaż na oliwie z oliwek. W zależności od grubości wątroby nie powinno to zająć więcej niż kilka minut z każdej strony. Uważaj, aby nie rozgotować mięsa, ponieważ szybko staje się twarde. Po wyjęciu wątroby z patelni włóż na patelnię bulion bez soli i ocet z czerwonego wina, zeskrob brązowe kawałki i podaj na wątrobę.
