Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa Amerykanie jedzą średnio około 56 funtów wołowiny rocznie. Pod względem przygotowania istnieją cztery podstawowe kawałki wołowiny, z których każdy wskazuje najlepszą metodę gotowania: uchwyt, polędwica, żebro i okrągły. 7-stekowy stek to inna nazwa pieczonego lub centralnie pieczonego chucka, który jest pobierany z regionu chuck lub łopatki krowy. Chociaż jest to obszar dobrze umięśniony, jest też dużo chrząstki. Podobnie jak inne rany, 7-kościowy stek z kucyka najlepiej gotować z wilgotnym ciepłem, aby uzyskać delikatne, aromatyczne mięso.
Opis
Chuck 7-kości stek jest tak nazwany, ponieważ cięcie ma kość, która ma kształt cyfry siedem. Ten krój jest zazwyczaj cieńszy niż inne kawałki wołowiny, co oznacza, że wymaga mniej duszącego płynu i zajmuje mniej czasu na gotowanie. Wilgotne ciepło jest najlepszym sposobem na gotowanie steków z 7 kości, ponieważ krojone mięso zawiera znaczną ilość tkanki łącznej, która może uczynić mięso twardym, jeśli zostanie ugotowane na sucho.
Metoda holenderskiego piekarnika
Możesz gotować stek z 7 kości, używając wilgotnego ciepła, dusząc mięso w płytce kuchennej w holenderskim piekarniku lub dużej patelni z dużym dnem. Mięso nie powinno być całkowicie pokryte płynem, ale w garnku powinna znajdować się wystarczająca ilość płynu, aby wytworzyć parę i umożliwić okresowe smażenie mięsa. Mięso i płyn duszący najpierw doprowadza się do wrzenia, a następnie zmniejsza się ciepło i przykrywa garnek. W zależności od wielkości steku mięso gotuje się na wolnym ogniu przez 40–60 minut lub do momentu osiągnięcia wewnętrznej temperatury 160 stopni F.
Metoda powolnego gotowania
Użycie powolnej kuchenki lub garnka do gotowania steku z 7 kości jest wygodne, ponieważ urządzenie wykonuje całą pracę za Ciebie. Jak sama nazwa wskazuje, jedzenie gotuje się powoli w niskiej temperaturze. Aby ugotować 7-stekowy stek w powolnym naczyniu, ustaw niską temperaturę i pozwól, aby mięso gotowało się przez sześć godzin lub do momentu zarejestrowania termometru do 160 ° F.
Opcje
Przyprawy można zmieniać w zależności od smaku. Jeśli chodzi o duszący płyn, możesz użyć zwykłej wody lub wywaru z warzyw, wina lub piwa. Możesz również wrzucić pokrojone warzywa z mięsem, takie jak ziemniaki, cebula, seler lub marchew.
