Cukier trzcinowy i fruktoza to proste węglowodany, które zapewniają 4 kalorie na gram. Chociaż cukier trzcinowy lub sacharoza różnią się nieznacznie od fruktozy pod względem struktury molekularnej, oba są cukrami, które dodają kalorii bez poprawy składu odżywczego żywności. Twoje ciało wykorzystuje zarówno cukier trzcinowy, jak i fruktozę do natychmiastowej energii w razie potrzeby lub przechowuje je na później.
Cukier trzcinowy
Według University of Florida średnia łodyga trzciny cukrowej daje około 0, 3 funta cukru. Cukier trzcinowy może być rafinowany i sprzedawany jako biały cukier stołowy lub rafinowany i aromatyzowany melasą jako brązowy cukier. Cukier trzcinowy sprzedawany jest również jako nierafinowany jako surowy cukier trzcinowy. Surowy cukier trzcinowy zawiera naturalne składniki odżywcze, które usuwa proces rafinacji.
Fruktoza
Fruktoza występuje naturalnie w żywności, takiej jak owoce i miód. Producenci czerpią fruktozę z żywności, takiej jak kukurydza. Według Georgia Highlands College fruktoza stanowi około 8 do 10 procent spożycia energii przez ludzi. Obejmuje to naturalne źródła fruktozy, a także fruktozy dodawanej do żywności. Fruktoza smakuje około 1, 2 razy słodiej niż cukier stołowy, a producenci czasami używają go jako słodzika w przetworzonej żywności.
Skład chemiczny
Zarówno fruktoza, jak i cukier trzcinowy są cukrami prostymi. Prosty cukier zawiera jedną lub dwie cząsteczki cukru. Fruktoza jest monosacharydem, co oznacza, że składa się z pojedynczej cząsteczki cukru. Cukrem trzcinowym jest sacharoza, podwójny cukier lub disacharyd, który składa się z dwóch cząsteczek cukru, glukozy i fruktozy. Fruktoza krystaliczna, której nie należy mylić z wysokofruktozowym syropem kukurydzianym, zawiera tylko cząsteczki fruktozy. Z drugiej strony syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy ma podobny skład do cukru trzcinowego, ponieważ zawiera zarówno glukozę, jak i fruktozę.
Uwagi
W wytycznych dietetycznych dla Amerykanów z 2010 r. Amerykański Departament Rolnictwa zwraca uwagę, że dodawane cukry generalnie odpowiadają za około 16 procent zużycia energii w typowej amerykańskiej diecie. Dodane cukry obejmują fruktozę, cukier trzcinowy lub inne cukry, takie jak melasa, miód, syrop klonowy i syrop kukurydziany. Według American Heart Association każdy powinien ograniczyć dzienne kalorie z dodanych cukrów do nie więcej niż 150 kalorii dla mężczyzn i 100 kalorii dla kobiet.
