Sum występuje regularnie w diecie wielu Amerykanów i służy jako dobre źródło kwasów tłuszczowych omega-3, ważnych kwasów tłuszczowych dla organizmu. Ponieważ sum jest popularnym produktem spożywczym i jest korzystny dla zdrowia, ważne jest, aby spożywane ryby były bezpiecznie przygotowywane, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu i chorobom przenoszonym przez żywność.
Odżywianie suma
Surowe, hodowane sumy zapewniają 13 gramów białka i 6 gramów tłuszczu na filet 3 uncji, raporty Nutrition Data. Natomiast sumy dziko żyjące dostarczają tylko 2 gramy tłuszczu, co sugeruje, że sumy hodowlane mają wyższą zawartość tłuszczu ze względu na bardziej stabilne zapasy żywności. Dzikie sumy dostarczają 455 miligramów kwasów tłuszczowych omega-3, a sumy hodowlane zapewniają 391 miligramów kwasów tłuszczowych omega-3. Sum ma wyjątkowo dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-6, niepożądanych kwasów tłuszczowych, które mogą zwiększać ryzyko zakrzepów krwi, chorób zapalnych jelit i zapalenia stawów. Jednak raport utrzymuje, że spożywanie ryb nadal przynosi korzyści zdrowotne i można je jeść kilka dni w tygodniu.
Pasożyty i toksyny
ServSafe informuje, że pasożyty i toksyny są poważnym problemem dla wszystkich owoców morza i ryb. Ryby mogą zostać zanieczyszczone przez pasożyty, gdy woda, w której żyją, zostanie zanieczyszczona przez pasożyty lub kał. Choroby związane z pasożytami obejmują anizakiozę, kryptosporydiozę i lambliozę, które rozprzestrzeniają się w zanieczyszczonej wodzie. Możesz zapobiec narażeniu na te pasożyty, kupując ryby od renomowanych dostawców. Niedogotowane ryby mogą nadal mieć żywe pasożyty, więc należy je dokładnie ugotować i jeść tylko surowe ryby wolne od pasożytów.
Toksyny w owocach morza są szczególnie niebezpieczne, ponieważ nie można ich wąchać ani smakować. Mogą powodować ciężką chorobę, w tym zatrucie krwiakami i papierosami. Podobnie jak w przypadku zapobiegania narażeniu na pasożyty, najlepszym sposobem uniknięcia tych toksyn jest zakup ryb od zatwierdzonych dostawców i przestrzeganie bezpiecznych technik postępowania z żywnością.
Lokalne i importowane obawy dotyczące sumów
Washington Post w 2010 r. Poinformował o ruchu krajowych producentów sumów, którzy opowiadają się za importem sumów z Wietnamu w celu dokładniejszej kontroli, i podkreśla utrzymujące się napięcie między produktami importowanymi a produkowanymi w kraju. Podczas gdy zwolennicy bardziej rygorystycznych przepisów dotyczących importowanych sumów powołują się na obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności, importerzy i krytycy zauważają, że bezpieczeństwo żywności dla sumów nie stanowi tak dużego problemu, ponieważ sumy nie są spożywane na surowo. Wskazują również, że surowe przepisy dają korzyść lokalnym producentom, podnosząc koszt importowanych produktów sumowych do kosztów domowych sumów. Lokalni producenci przeciwstawiają się, że stwierdzono zanieczyszczenie ryb zakazanymi antybiotykami i należy je dokładnie sprawdzić, ponieważ Amerykanie co roku jedzą duże ilości importowanych ryb.
Wybór ryb
Właściwe postępowanie z żywnością
Bezpiecznie pozyskane ryby można cofnąć w domu, jeśli nie są one odpowiednio przechowywane i gotowane. FDA podkreśla znaczenie przechowywania ryb w lodówce do czasu, aż będą gotowe do użycia. Jeśli ryba została wcześniej zamrożona, przechowuj ją w lodówce, aż do całkowitego rozmrożenia. Nie rozmrażaj na blacie. ServSafe zaleca gotowanie ryb do 145 stopni F przed spożyciem i użyj termometru żywności, aby zapewnić osiągnięcie odpowiedniej temperatury.
