Oleje bez soi i glutenu
Według Beyond Celiac większość olejów kuchennych jest naturalnie bezglutenowa, ale możliwe jest, że olej zetknie się z glutenem w procesie produkcyjnym. Mając to na uwadze, konsumenci powinni przeczytać etykiety i skontaktować się z producentem, jeśli mają jakiekolwiek pytania dotyczące konkretnego produktu. Jeśli olej zawiera dodatki i środki aromatyzujące, szczególnie ważne jest sprawdzenie etykiety.
Przy zamawianiu smażonych potraw w restauracji zapytaj, czy kuchnia używa specjalnej frytkownicy do przygotowywania bezglutenowych pozycji menu, radzi Beyond Celiac. O ile frytkownica nie jest używana wyłącznie do tego celu, może stanowić problem z kontaktem z żywnością zawierającą gluten.
Spray do oleju kuchennego może, ale nie musi, zawierać glutenu. Przed zakupem sprawdź etykietę, czy zawiera jedno z ziaren wykluczonych z diety bezglutenowej.
Jedynym olejem zawierającym soję jest olej sojowy. Jednak olej sojowy na ogół nie powoduje alergii, ponieważ proces produkcji obejmuje usunięcie białka, części żywności, która wywołuje reakcję wrażliwości, zapewnia Stanford Children's Health. Aby być bezpiecznym, skonsultuj się z alergologiem przed jedzeniem produktów zawierających olej sojowy.
Kto potrzebuje żywności bezglutenowej?
Po latach ograniczania się do sklepów ze zdrową żywnością żywność bezglutenowa jest wszędzie. Ich szeroka dostępność jest korzystna dla rosnącej liczby osób niezdolnych do tolerowania glutenu, białka w pszenicy i niektórych innych odmian zbóż.
Ostatnio wzrosło zainteresowanie przestrzeganiem diety bezglutenowej, a ludzie, którzy nie tolerują glutenu, przyjęli plan żywieniowy. Chociaż zwolennicy diety słyszeli doniesienia, że promuje ona odchudzanie i zwiększa energię, twierdzenia opierają się na niewielu dowodach lub ich braku, mówi Harvard Health Publishing.
Ludzie z celiakią nie są w stanie tolerować nawet niewielkich ilości glutenu. Harvard Health Publishing zauważa, że zaledwie 50 miligramów białka zawartego w jednym grzance może wywołać niepożądaną reakcję. W tym zaburzeniu gluten stymuluje odpowiedź immunologiczną, która uszkadza błonę śluzową jelita cienkiego. Konsekwencje tej reakcji obejmują upośledzone wchłanianie składników pokarmowych z żywności, co może prowadzić do bezpłodności, napadów padaczkowych, osteoporozy i innych problemów zdrowotnych.
Klinika Mayo mówi, że oprócz celiakii ludzie mogą mieć pokrewny stan zwany wrażliwością na gluten bez celiakii, która obejmuje objawy podobne do celiakii, ale nie szkodzi jelitowi. Inne grupy osób, które potrzebują diety bezglutenowej, to osoby z alergiami na pszenicę i ataksją glutenową, zaburzeniem autoimmunologicznym, które powoduje problemy z dobrowolnymi ruchami mięśni.
Co to jest jedzenie bezglutenowe?
Dieta bezglutenowa zabrania pszenicy, jęczmienia, pszenżyta i żyta, ale dopuszcza ziarna takie jak ryż, gryka, amarant, komosa ryżowa, proso, mąka kukurydziana, len i soja. Wiele świeżych, nieprzetworzonych produktów spożywczych stanowi część diety. Należą do nich owoce; warzywa; fasolki; jajka; większość niskotłuszczowych produktów mlecznych; oraz chude, nieprzetworzone ryby, drób i mięso.
Wiele przetworzonych produktów spożywczych zawiera gluten, a niektóre składniki nie są łatwo rozpoznawalne jako przedmioty zabronione. Poszukaj więc etykiet bezglutenowych, chyba że znasz wszystkie składniki, które mogą maskować się jak pszenica.
Przestrzeganie diety bezglutenowej jest bardzo trudne, ponieważ wiąże się z rezygnacją z tradycyjnego pieczywa, makaronów, płatków zbożowych i piwa. Gluten jest także obecny w wielu innych produktach, takich jak pasta do zębów, sos sojowy, mrożone warzywa w sosach, suplementy diety i żywność wytwarzana z naturalnych aromatów.
Innym problemem związanym z dietą jest to, że może prowadzić do niedoboru błonnika i witamin. Najlepiej skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem tego restrykcyjnego planu żywieniowego.
Co to jest nietolerancja soi?
Według American College of Allergy, Asthma & Immunology soja i produkty sojowe, w tym sos sojowy, mleko sojowe i niektóre mieszanki dla niemowląt, mogą wywoływać reakcję alergiczną u osób z nietolerancją soi.
Objawy alergii na soję mogą obejmować wymioty, biegunkę, skurcze żołądka, duszność, świszczący oddech, obrzęk, pokrzywkę, słaby puls, splątanie, zawroty głowy, niebieskie zabarwienie skóry i ucisk w gardle. W rzadkich przypadkach dochodzi do anafilaksji. Ponieważ nasilenie reakcji jest nieprzewidywalne, zawsze należy mieć przy sobie wstrzykiwacz adrenaliny.
Aby poradzić sobie z alergią na soję, należy unikać produktów spożywczych zawierających soję. Pakowane artykuły żywnościowe muszą wyraźnie umieszczać na etykietach soję lub składniki na bazie soi. ACAAI ostrzega, że soja lub pochodne soi znajdują się w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym w puszkach i pieczywie.
Większość osób z alergią na soję może tolerować rafinowany olej sojowy i lecytynę sojową, ale zapytaj alergologa, czy powinieneś unikać tych składników.
Zastanów się nad oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa z oliwek nie zawiera glutenu ani soi. Badania łączą go również z szeregiem korzyści zdrowotnych, a lekarze ogólnie uważają go za jeden z najzdrowszych olejków do spożycia. National Cancer Institute zauważa, że wszystkie odmiany oliwy z oliwek są bogate w jednonienasycony tłuszcz.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera fenole i inne przeciwutleniacze, a także witaminy E i F. Badania wskazują, że korzyści z oliwy z oliwek mogą obejmować ochronę przed chorobami sercowo-naczyniowymi i nowotworami jelita grubego, piersi i prostaty.
Gdy oleje spożywcze są poddawane działaniu ciepła, rozkładają się i wytwarzają związki polarne, które są szkodliwe dla zdrowia. W badaniu z czerwca 2018 r. Opublikowanym w Acta Scientific Nutritional Health badacze przetestowali szereg olejów kuchennych, aby ustalić, ile związków powstaje podczas procesu gotowania.
Odkryli, że oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia wytworzyła najmniejszą ilość, więc doszli do wniosku, że jest to najbezpieczniejszy i najbardziej stabilny olej kuchenny. Zespół zauważył, że wydajność oliwy z pierwszego tłoczenia oliwek była ściśle monitorowana przez olej kokosowy, olej z awokado i oleje z nasion wysoko-oleinowych.
Dodając do diety oliwę z oliwek, staraj się spożywać 1 1/2 do 2 łyżek stołowych dziennie. Badania potwierdzają, że spożywanie 1 1/2 łyżki stołowej dziennie może zmniejszyć ryzyko sercowo-naczyniowe, stwierdza Food and Drug Administration. University of California Davis Olive Center zaleca 2 łyżki dziennie, aby obniżyć ciśnienie krwi.
