Olej kukurydziany i olej rzepakowy są często mylone z tym samym olejem. Chociaż oba mają łagodny smak i są powszechnie stosowane do pieczenia, smażenia i jako baza do sosów sałatkowych, są różne i korzyści z oleju rzepakowego mogą być większe niż w przypadku oleju kukurydzianego.
Olej kukurydziany vs. olej rzepakowy
Najprostsza różnica między kukurydzą a olejem rzepakowym polega na tym, że ten pierwszy jest przetwarzany i ekstrahowany z kukurydzy, podczas gdy olej rzepakowy jest wytwarzany z jadalnej wersji rośliny rzepaku. Ten ostatni otrzymał swoją nazwę od kanadyjskich naukowców odpowiedzialnych za stworzenie jadalnej wersji rośliny rzepaku. Nazwa jest kombinacją „Kanada” i „ola”, co oznacza olej.
Większość upraw rzepaku jest genetycznie zmodyfikowana, aby uzyskać odporność na herbicydy. Według kanadyjskiej rady Canola większość upraw rzepaku uprawianych w USA należy do tej kategorii.
Olej kukurydziany i rzepakowy są bardzo podobne do gotowania. Oba mają neutralny smak, dzięki czemu są wszechstronne w pieczeniu i smażeniu potraw. Są również płynne w temperaturze pokojowej ze względu na niską zawartość tłuszczów nasyconych i nie zawierają węglowodanów ani cholesterolu, ponieważ są olejami roślinnymi.
Odżywianie rzepakiem i olejem kukurydzianym
Jeśli chodzi o profil żywieniowy każdego z tych olejków, oferują one mniej więcej taką samą ilość kalorii - 120 na łyżkę stołową, ale ich skład kwasów tłuszczowych jest zupełnie inny. Rozpad tłuszczu jest ważny, ponieważ podczas gdy oba oleje zawierają dużą ilość wielonienasyconego tłuszczu, który jest uważany za zdrowszy niż tłuszcze nasycone.
Jednak niektóre tłuszcze wielonienasycone, takie jak kwasy omega-6, działają prozapalnie. Inne, jak omega-3, mają właściwości przeciwzapalne. Maksymalizacja wartości odżywczej tych olejów sprowadza się do ilości przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3, które zawiera każdy olej.
Olej rzepakowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i zawiera zdrowe tłuszcze jedno- i wielonienasycone. W szczególności składa się z około 5 procent tłuszczu nasyconego, 65 procent tłuszczu jednonienasyconego i 21 procent tłuszczu wielonienasyconego. Patrząc na tłuszcz wielonienasycony, dostarcza 21 procent kwasów tłuszczowych omega-6 w postaci kwasu linolowego i 11 procent kwasów tłuszczowych omega-3 w postaci kwasu alfa-linolenowego.
Ten olej kuchenny zapewnia również 8 procent dziennej wartości witaminy K na łyżkę stołową. Ponadto ma 16 procent dziennej wartości alfa-tokoferoli. Jest to forma witaminy E o właściwościach przeciwutleniających.
W przeciwieństwie do oleju rzepakowego, olej kukurydziany ma nieco wyższą zawartość tłuszczów nasyconych i więcej prozapalnych wielonienasyconych tłuszczów. Składa się z 13% tłuszczów nasyconych, 26% tłuszczów jednonienasyconych i 60% tłuszczów wielonienasyconych.
Ten olej zawiera znacznie więcej kwasu linolowego, gdziekolwiek od 54 do 60 gramów na 100 gramów, dzięki czemu jest znacznie wyższy w prozapalnych kwasach tłuszczowych omega-6 w porównaniu do oleju rzepakowego. Olej kukurydziany zawiera również śladowe ilości witaminy K i 13 procent dziennej wartości alfa-tokoferoli (witaminy E) na łyżkę stołową, co stanowi znacznie mniej witaminy K i nieco mniej witaminy E niż olej rzepakowy.
Korzyści z oleju rzepakowego
Oceniając profile kwasów tłuszczowych oleju rzepakowego i kukurydzianego, ten pierwszy okazuje się być wyraźnym zwycięzcą, biorąc pod uwagę, że składa się głównie z tłuszczów jednonienasyconych.
Według American Heart Association jednonienasycone tłuszcze mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Wykazano również, że te składniki odżywcze obniżają LDL (zły) cholesterol, który jest substancją, która może powodować zablokowanie lub zatkanie tętnic. Pomagają również w rozwoju i utrzymaniu komórek w ciele.
Olej rzepakowy ma również większą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w porównaniu do oleju kukurydzianego. MedlinePlus zauważa, że kwasy tłuszczowe omega 3 mogą zmniejszać stany zapalne i poprawiać zdrowie serca poprzez obniżanie ciśnienia krwi i odkładanie się płytki w tętnicach.
Według Mayo Clinic kwasy tłuszczowe omega-3 są tłuszczami nienasyconymi, które po zastąpieniu nasyconymi tłuszczami w diecie mogą obniżyć poziom cholesterolu. Oprócz stosowania oleju rzepakowego, dodanie tłustych ryb do diety to świetny wybór.
Podobnie jak jednonienasycone tłuszcze, kwasy tłuszczowe omega-3 zwalczają stany zapalne w organizmie. Może to obniżyć ryzyko uszkodzenia naczyń krwionośnych, chroniąc przed chorobami serca i udarem mózgu.
Oprócz stosowania oleju rzepakowego zaleca się spożywanie jednej lub dwóch porcji ryb co tydzień, aby uzyskać odpowiednią ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w diecie.
Najzdrowsze oleje do gotowania
Olej rzepakowy jest wyraźnym zwycięzcą w gotowaniu w porównaniu z olejem kukurydzianym. Ma wysoką temperaturę dymu, więc można go bezpiecznie stosować podczas smażenia lub smażenia potraw. Ma również neutralny smak, więc nie wpłynie na smak jedzenia, podobnie jak niektóre inne oleje. Istnieją inne oleje roślinne, które można również stosować do gotowania oprócz oleju rzepakowego.
Na przykład olej z awokado jest doskonałym substytutem oleju rzepakowego podczas smażenia lub smażenia potraw ze względu na wysoką temperaturę dymu. Ma również wysoką zawartość jednonienasyconego tłuszczu.
Podczas gdy olej z awokado jest świetny do gotowania i ma zdrowy profil kwasów tłuszczowych, może być znacznie droższy niż olej rzepakowy. Jest to kosztowne, ponieważ do wytworzenia niewielkiej ilości oleju potrzeba dużo awokado. Jeśli pozwala na to Twój budżet, skorzystaj z niego.
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (EVOO) jest najwyższa w jednonienasyconych tłuszczach wszystkich olejów. Jest to jeden z głównych składników diety śródziemnomorskiej, która, jak wykazano, wpływa korzystnie na zdrowie serca. Ten olej najlepiej stosować w średnich lub niskich temperaturach.
Nie należy używać EVOO do smażenia potraw, ponieważ ma on znacznie niższą temperaturę dymu niż inne oleje spożywcze. Ma również silniejszy smak, co czyni go doskonałą bazą do sałatek.
Porównując olej rzepakowy i kukurydziany, olej rzepakowy jest wyraźnym zwycięzcą pod względem odżywczym. Jest bogaty w zdrowe dla serca jednonienasycone tłuszcze i kwasy tłuszczowe omega-3, ma wysoką temperaturę dymu i zapewnia neutralny smak, który jest idealny do gotowania. Olej rzepakowy pochodzi głównie z roślin modyfikowanych genetycznie, ale można również znaleźć marki pochodzące ze źródeł niemodyfikowanych genetycznie.
