Mleko w proszku i mleko w proszku mogą być tym samym, pod warunkiem, że oba mają pełnotłustą zawartość. Jednak w niektórych przypadkach konieczne może być poszukiwanie mawa w proszku, ponieważ wiele sklepów sprzedaje tylko beztłuszczowe mleko w proszku, które nie zapewni takiego samego bogactwa i tekstury w deserach mawa.
Podstawy
Mawa to inne określenie khoa lub koya, które oznacza produkt uboczny mleka, który jest często stosowany w indyjskich deserach. Mawa jest grubsze niż zwykłe mleko i ma konsystencję podobną do sera ricotta lub paneer, innego miękkiego sera indyjskiego. Aby uzyskać stałe mawa, konieczne jest mieszanie pełnotłustego mleka w proszku lub pełnego mleka w proszku z gęstą śmietaną, odparowanym mlekiem lub niewielką ilością płynnego pełnego mleka i zagniatać mieszankę, aż stanie się ciastowata.
Odżywianie
Tradycyjne beztłuszczowe mleko w proszku i mleko w proszku mają znaczne różnice odżywcze. 30-gramowa miarka beztłuszczowego mleka w proszku, która jest nieco ponad 1/4 szklanki i może wyprodukować około 1 szklanki płynnego mleka, nie ma tłuszczu, 6 miligramów cholesterolu, około 15, 5 gramów cukru, około 11 gramów białka i 108 kalorii. Ta sama ilość mleka w proszku Mawa lub pełnego mleka w proszku ma 9 gramów tłuszczu, 30 miligramów cholesterolu, 12 gramów cukru, 8 gramów białka i 150 kalorii. Zdrowe, beztłuszczowe mleko w proszku jest lepszym wyborem niż mawa w proszku ze względu na wyższą zawartość białka i niższą liczbę tłuszczów i kalorii. USDA zachęca konsumentów do wybierania niskotłuszczowego lub beztłuszczowego mleka i produktów mlecznych zamiast pełnotłustych odmian, które zawierają więcej „pustych kalorii”.
Tekstura
Mawa w proszku może również mieć inną teksturę niż zwykłe mleko w proszku. Wynika to z faktu, że proszek mawa może być zsiadły przed odparowaniem, co nadaje mu ostateczną teksturę, która jest szorstka lub granulowana. Podczas gdy beztłuszczowe mleko w proszku i odmiany o niskiej zawartości tłuszczu mogą się zlepiać podczas dłuższego przechowywania, są one zazwyczaj gładsze i mają mniejsze granulki.
Uwagi
Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że mawa występuje w kilku różnych wersjach i że nie wszystkie mają tę samą teksturę, cechy, smak i zawartość odżywczą. Przygotowane mawa, które nie jest zrobione z proszku, może zawierać trochę bawolego mleka i mieć wyższą zawartość tłuszczu i mniej „ziarnistą” teksturę. Według szefa kuchni w tobie można również zrobić gładką i bogatą wersję mawa, używając wyłącznie płynnego pełnego mleka, które jest gotowane, aż zostanie zredukowane i zsiadłe.
