Blind upiec szarlotkę, jeśli chcesz łuszczącą się skórkę. Niedopieczona, rozmoczona skórka ciasta może utrudnić skądinąd smaczny deser. Skorupy stają się rozmoczone, ponieważ nadzienie, zwykle owocowe, uwalnia soki, dzięki czemu ciasto nie staje się kruche nawet podczas pieczenia ciasta.
Wskazówka
Niezależnie od tego, czy używasz gotowej skórki z ciasta, czy własnej receptury, upiecz dolną skórkę przed napełnieniem garnka, aby uniknąć rozmoczenia dna.
Skorupki pod kremowymi kremami również mogą pozostać rozmoczone po upieczeniu. Aby uniknąć nieapetycznego ciasta, upiecz skórkę z szarlotki przed jej wypełnieniem. Potraktuj ciasto pewnymi składnikami lub skorzystaj z klasycznej końcówki do pieczenia, aby uzyskać najlepszy przepis na szarlotkę.
Blind Bake Apple Pie Crust
Przed napełnieniem ślepo upiec ciasto z ciasta, aby uniknąć niedogotowanego dna. Aby zaślepić skórkę, upiecz ciasto, rozwałkuj ciasto, przenieś na talerz do ciasta i dociśnij mocno do dna i krawędzi. Przebij dno widelcem, aby umożliwić swobodny przepływ ciepła i pary i upiec skórkę.
Następnie przykryj niegotowaną skórkę ciasta kawałkiem pergaminu. Wylej suchą fasolę dowolnego rodzaju na pergamin, aby skorupa nie bulgotała. Piecz skórkę w piekarniku rozgrzanym do 400 stopni Fahrenheita przez około 30 minut lub do momentu, aż brzegi będą złotobrązowe.
Poczekaj, aż ciasto ostygnie, a następnie dodaj nadzienie i upiecz je zgodnie z instrukcjami przepisu. Możesz przykryć brzegi skórki folią aluminiową, aby zapobiec ich spalaniu podczas pieczenia nadzienia.
Posmaruj skórkę
Posmaruj niegotowaną skórkę ciasta jajkiem - żółtkiem lub białkiem - przed wlaniem nadzienia. Jajko twardnieje podczas pieczenia ciasta, tworząc barierę dla wilgoci między skórką a nadzieniem.
W przypadku ciasta bez pieczenia rozważ posmarowanie dna schłodzonej, wstępnie upieczonej skorupy czekoladą, jeśli smak poprawi smak ciasta. Niech czekolada ostygnie, co działa również jako bariera dla wilgoci, a następnie dodaj nadzienie.
Piec w szklanym naczyniu
Pieczenie zmontowanego ciasta w szklanym naczyniu jest skutecznym sposobem monitorowania skorupy podczas pieczenia, zgodnie z zaleceniami Utah State University Extension. Rozgrzej piekarnik zgodnie z instrukcjami przepisu.
Połóż ciasto na dolnej półce piekarnika, co zbliża skórkę do źródła ciepła, umożliwiając jej całkowite upieczenie. Gdy zauważysz, że spód jest złotobrązowy, przenieś ciasto na górną półkę piekarnika, aby blat mógł przyrumienić zgodnie z życzeniem.
Okresowo obracaj ciasto podczas pieczenia, aby zapewnić równomierne zrumienienie skórki, zgodnie z zaleceniami The Culinary Institute of America.
Opróżnij wypełnienie
Owoce uwalniają sok podczas gotowania. Aby zminimalizować ilość płynu uwalnianego przez nadzienie do ciasta podczas pieczenia, zastanów się nad gotowaniem owoców i nalewaniem soku, jak opisano w Oregon State University Extension Service.
