Produkty mleczne, takie jak mleko, ser i jogurt, są zwykle rozpoznawane pod względem odżywczym jako zawierające wapń i białko. Podczas gdy te produkty na bazie mlecznej mają zwykle wyższą zawartość białka i tłuszczu, mają one trochę węglowodanów. Naturalnie występujące węglowodany nadal powinny być uważane za część profilu żywieniowego mleczarni.
Laktoza, naturalny cukier mleczny
Produkty mleczne zawierają równowagę białka, tłuszczu i węglowodanów. Proporcje zależą przede wszystkim od ilości zawartego tłuszczu mlecznego i białka. Węglowodany w produktach mlecznych pochodzą z naturalnie występującego cukru, który jest unikalny dla mleka, zwanego laktozą. Pewna ilość laktozy znajduje się w większości produktów mlecznych, z wyjątkiem tych, które jedynie izolują tłuszcz, taki jak masło lub białko, takie jak serwatka w proszku.
Laktoza jest rodzajem cukru, co oznacza, że jest to monosacharyd, który szybko się rozkłada. Laktoza nadaje słodki smak zwykłemu mleku i jogurtowi. Dostarcza 4 kalorii na gram. Ponieważ jest to cukier, ważne jest, aby diabetycy i dietetycy monitorowali spożywaną ilość.
Węglowodany w mleku
Mleko ma dość stałą ilość laktozy, dzięki czemu wartości węglowodanów są podobne w różnych typach. Jedna szklanka pełnego mleka zawiera około 12 g węglowodanów. Jedna szklanka mleka o niskiej zawartości tłuszczu, która zawiera 1 procent tłuszczu mlecznego, zawiera około 13 g węglowodanów. Jedna szklanka beztłuszczowego mleka, które nie zawiera tłuszczu i jest również nazywana „beztłuszczową”, zawiera również około 13 g węglowodanów. Zwróć uwagę na dodatkowe cukry w aromatyzowanym mleku, takie jak czekolada lub truskawka, które znacznie zwiększą wartości węglowodanów.
Węglowodany w serze
Ponieważ ser ma wysoką zawartość białka i tłuszczu, zwykle ma bardzo niską zawartość węglowodanów. Jedna uncja sera cheddar zawiera mniej niż pół grama węglowodanów, co pojawi się jako zero na panelu Fakty żywieniowe. W serze mozzarella jest jeszcze kilka węglowodanów, ponieważ ma on nieco mniej tłuszczu. Ma około 1 g na uncję. Amerykański ser, który tak naprawdę jest uważany za „przetworzony serowy pokarm”, a nie prawdziwy ser, ma również około pół grama węglowodanów na uncję.
Węglowodany w jogurcie
Jogurt ma zwykle szerszą gamę węglowodanów ze względu na wiele różnych rodzajów. Jogurt może być wytwarzany z mleka pełnego, o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowego. Istnieją również greckie style wysokobiałkowe. Jogurt można również słodzić cukrem, syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy lub sztucznymi słodzikami bez cukru. Sprawdź Fakty żywieniowe na etykiecie, aby zobaczyć dokładnie, ile węglowodanów jest w marce i rodzaju zakupionego jogurtu.
Zwykły jogurt z pełnego mleka będzie zawierał około 11 g węglowodanów na filiżankę. Niskotłuszczowy jogurt o smaku owocowym będzie zawierał około 47 g węglowodanów na filiżankę. A aromatyzowany beztłuszczowy jogurt bez cukru będzie zawierał około 18 g węglowodanów na filiżankę.
