Pikantna, pieczona w domu pieczeń wołowa to jedna z małych przyjemności życiowych, szczególnie w połączeniu z puree ziemniaczanym i sosem. Jednak początkujący kucharze mogą znaleźć pieczeń trudne wyzwanie do przygotowania. Aby prawidłowo ugotować pieczeń, musisz najpierw zrozumieć podstawowe różnice między metodami pieczenia, takimi jak pieczenie i opiekanie, i które lepiej pasują do pieczeni.
Różnice w pieczeniu i pieczeniu
Pieczenie to niska, powolna metoda gotowania, w której ciepło promieniuje z dolnego palnika w całym piekarniku i gotuje żywność pośrednio. Temperatury pieczenia dla większości produktów spożywczych zwykle wynoszą od 300 stopni do 400 stopni Fahrenheita, a rzadko przekraczają 450. Podczas pieczenia wysokie ciepło jest przykładane bezpośrednio na powierzchnię żywności z bliskiej odległości od górnego palnika. Temperatura wrzenia zwykle waha się między 400 a 450 Fahrenheita.
Broiling vs. Baking a Roast
Pieczeń to bardzo grube kawałki mięsa z dużą ilością tkanki włóknistej. Zapiekanie pieczeni - nawet w niskiej temperaturze - spowodowałoby, że gotowałaby się bardzo szybko na górnej zewnętrznej powierzchni, pozostając prawie surowa na spodzie i na środku. Pieczenie wymaga ciepła promieniowania i niższych temperatur pieczenia, aby powoli i delikatnie rozerwać tkankę łączną i uczynić ją delikatną.
Podstawowa metoda gotowania
Chociaż żadna pieczeń wołowa nie wymaga pieczenia, różne kawałki pieczeni wymagają różnych czasów pieczenia i temperatur. Piecz chudsze pieczenia, takie jak polędwica i polędwica, w żadnym płynie w wyższej temperaturze przez krótszy czas - około 375 Fahrenheita i 1 1/2 godziny na 4 funty. pieczeń. Piecz twardsze, grubsze pieczenia, takie jak schab w małej ilości płynu w niższej temperaturze przez dłuższy czas - około 325 stopni przez dwie lub trzy godziny. Technicznie jest to metoda dusząca, zwana potocznie pieczeniem.
Porady
Aby uzyskać aromatyczną pieczeń wołową, przed ugotowaniem włóż małe kieszenie do mięsa i włóż zioła, przyprawy lub czosnek lub posmaruj pieczeń natarciem przyprawowym. Dobre opcje dla wołowiny obejmują cebulę w proszku, czosnek w proszku lub granulowany czosnek, czarny pieprz, oregano i grubą sól. Gotuj chude pieczenie na ruszcie do pieczenia umieszczonym na głębokiej blasze do pieczenia, aby uniknąć pieczenia z powodu kontaktu z powierzchnią. Podczas gotowania mocniejszych pieczeni dodaj bulion wołowy i / lub wino do pieczeni zamiast wody, aby uzyskać dodatkowy smak, i połóż pieczeń na łóżku z warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki, słodkie ziemniaki i marchewka na natychmiastowy posiłek. Bez względu na to, jak ugotujesz pieczeń, po wyjęciu z piekarnika pozwól mu odpocząć przez pełne 10 do 15 minut przed krojeniem, aby zapobiec wyciekaniu soków.
