Quiche to pikantny krem jajeczny upieczony w dekadenckie ciasto - ale zrobienie go nie jest tak proste, jak włożenie go do piekarnika. Najpierw musisz upiec pustą skórkę quiche - proces znany jako pieczenie na ślepo - a następnie dodać nadzienie i piec ponownie.
Wskazówka
Tak, przed dodaniem nadzienia należy ugotować skórkę quiche. Ta technika, zwana „ślepym wypiekaniem”, zapobiega zamoczeniu wilgotnego nadzienia podczas gotowania.
Blind Baking a Quiche Crust
Pieczenie na ślepo nie jest zarezerwowane wyłącznie dla quiche: tego procesu używasz również do każdego rodzaju tarty lub ciasta, które ma bardzo mokre nadzienie, które zmieniłoby nieprażoną skórkę w rozmytą podczas gotowania, lub do kremowych ciast i innych odmian, w których potrzebna jest skorupa gotować w piekarniku, ale nadzienie nie powinno być.
Doświadczeni szefowie kuchni Le Cordon Bleu demonstrują właściwą technikę ślepego pieczenia skórki: Po rozwinięciu skórki i wciśnięciu jej mocno w tartę / placek, schładzaj przez około 15 minut, odetnij dodatkowe ciasto ze skórki, a następnie skorupa z żaroodporną folią spożywczą, pergaminem lub folią.
Rozgrzej piekarnik do 350 do 375 stopni Fahrenheita. Napełnij skórkę niegotowanym ryżem, suszoną fasolą lub odważnikami do ciasta (małe metalowe lub ceramiczne kulki przeznaczone do pieczenia na ślepo), a następnie wsuń do piekarnika i piecz, aż krawędzie będą złocistobrązowe.
Obciążniki zapobiegają nadmuchiwaniu lub kurczeniu się skórki podczas pieczenia. Po zakończeniu skórki możesz zdjąć ciężarki, dodać nadzienie, a następnie włożyć quiche do piekarnika na pozostały czas gotowania.
Pomysły i porady dotyczące przepisu na quiche
Nawet jeśli używasz niekonwencjonalnej skórki, takiej jak bezglutenowa skorupa z tego przepisu na LIVESTRONG.com Quiche ze skórki kalafiora, nadal najpierw upieczesz skórkę. Jedynym wyjątkiem jest quiche bez skorupy. Na przykład, jeśli zrobisz ten pyszny quiche w czapkach Portabella, nie upieczesz najpierw czapek grzybowych. Zamiast tego całe naczynie trafia do piekarnika na raz.
Bez względu na to, jaki rodzaj quiche robisz, najpierw umieść solidne nadzienia - takie jak boczek lub warzywa - na dole, a następnie dodaj nadzienie z kremem jajecznym na wierzchu.
Jak możesz mieć pewność, że quiche zostało zrobione? Powszechna mądrość obejmuje sprawdzanie brązowego wierzchu, w pełni wypełnionego wypełnienia lub umieszczanie wykałaczki na środku, aby sprawdzić, czy wyjdzie czysto. Ale według FoodSafety.gov, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność, takich jak salmonella, należy użyć termometru żywności, aby upewnić się, że środek quiche jest podgrzany do minimum 160 F.
Wskazówka
Masz resztki? FoodSafety.gov mówi, że ugotowany quiche będzie przechowywany przez trzy do pięciu dni w lodówce lub przez dwa do trzech miesięcy w zamrażarce.
Bezpieczeństwo żywności w naczyniach jajecznych
Było jednak kilka przepisów, które nie przekraczały tej temperatury - a każdy piekarnik i przepis działają inaczej. I, jak zauważa Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych, chociaż większość osób wyleczy się z infekcji salmonellą w ciągu około tygodnia bez leczenia, może być gorzej u osób starszych, niemowląt i osób z przewlekłymi problemami zdrowotnymi - a jeśli infekcja salmonellą dotrze do krwioobiegu, ty może mieć poważne kłopoty.
Podsumowując: Warto dokonać skromnej inwestycji w termometr żywności, aby uniknąć „zatrucia pokarmowego” jeden na milion, który mógłby spowodować problemy dla ciebie lub twoich bliskich.
