Słony smak marynowanych warzyw - najczęściej ogórków, choć istnieją inne opcje - jest popularny nawet wśród wybrednych. Praktyka konserwowania sfermentowanej żywności istnieje od tysięcy lat, a korzyści dla zdrowia wielu marynowanych warzyw są nadal aktualne.
Wskazówka
Nie, marynowanie warzyw nie usuwa składników odżywczych, chociaż dodaje sodu. Ta praktyka pomaga zachować świeże, pożywne warzywa na czas, gdy inaczej nie byłyby dostępne.
Wszystko o marynowaniu warzyw
Następnym razem, gdy otworzysz słoik z piklami, przestań myśleć o tym, że praktyka piklowania istnieje od około 4000 lat, zgodnie z Massachusetts Department of Agricultural Resources (Mass DAR).
W ten sposób starożytni ludzie zachowali świeże produkty, zanim dostępne były takie opcje, jak konserwowanie i zamrażanie. Marynowane warzywa miały takie zalety, jak długi okres przydatności do spożycia przez zimę lub podczas długich podróży, kiedy jedzenie może się zepsuć.
Marynowanie pozostaje dziś popularną praktyką, a ludzie decydują się spożywać marynowane warzywa ze względu na korzyści przekraczające ich długi okres przechowywania.
Tak, to miłe, że sprawiają, że warzywa poza sezonem są łatwe do przechowywania i dostępne przez cały rok - Harvard Medical School podaje przykład kapusty, która zepsułaby się dość szybko, gdyby pozostawiono ją na półce w jej naturalnej formie, ale kiedy jest marynowane w postaci kiszonej kapusty, potrwa miesiące.
Co więcej, Mass DAR wyjaśnia, że marynowanie nie wymaga, aby warzywa były całkowicie sterylne, tak jak to robi konserwowanie, zanim warzywa zostaną zakonserwowane.
Zgodnie z najnowszymi przepisami Food and Drug Administration, według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, istnieje mniejsze ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego w komercyjnie dystrybuowanych marynowanych warzywach. W rzeczywistości przez 50 lat nie było żadnych przypadków choroby spowodowanej skażeniem marynatami przenoszonymi przez żywność.
Marynowane warzywa mają zalety
Szklanka pokrojonego ogórka ma 16 kalorii, głównie z 3, 8 g węglowodanów, w tym pół grama błonnika i 1, 7 g cukru. To nawet małe źródło wapnia, potasu, magnezu, witaminy C i witaminy K.
Z drugiej strony filiżanka marynowanych koperków ma 19 kalorii i zawiera tylko 3, 7 g węglowodanów, z czego 1, 7 to cukier, a 1, 6 to błonnik.
Ogórek ma taki sam wapń, potas, magnez, witaminę C i witaminę K jak ogórek, ale ma 1254 miligramów sodu, podczas gdy ogórek zasadniczo go nie ma. Sód ten pochodzi z powszechnie dodawanej soli, jak podkreśla Mass DAR, kiedy warzywa są marynowane w solance lub occie.
Warzywa nie tylko zachowują swoje witaminy i minerały, gdy są marynowane, ale także zyskują kilka dodatkowych korzyści. Oprócz dłuższego okresu przechowywania, marynowane potrawy dostarczają ciosów probiotyków, żywych mikroorganizmów, które są dobre dla twojego trawienia.
Jak wyjaśnia Harvard Medical School, obecność tych pożytecznych bakterii w jelitach pomoże układowi odpornościowemu i zapobiegnie stanom zapalnym. Sfermentowane warzywa zawierają również witaminę B12, która nie występuje inaczej w pokarmach roślinnych.
Więcej niż tylko ogórki
Nie myśl, że ogórki są ograniczone tylko do ogórków. Możesz marynować zieloną fasolę, cebulę, kapustę, kalafior, marchewkę, buraki, seler, oliwki i okrę, przedłużając okres przechowywania wszystkich tych warzyw.
Na przykład okra warzywna - która według Eat Fresh może być zwykle przechowywana w lodówce przez dwa lub trzy dni - może trwać znacznie dłużej, a dana osoba może cieszyć się korzyściami z codziennego jedzenia okry.
Korzyści odżywcze Okry obejmują witaminę E dla dobrego wzroku i odporności, witaminy B dla wzrostu komórek, witaminę C dla odporności, witaminę K dla gojenia, błonnik dla zdrowego trawienia i folian dla wzrostu tkanek. Korzyści z codziennego jedzenia okry nie kończą się, gdy okra jest poza sezonem.
Mimo że wiele warzyw jest dostępnych przez cały rok w typowym sklepie spożywczym, marynowanie to świetny sposób na skosztowanie produktów poza sezonem. Teraz możesz cieszyć się słonym smakiem pikli lub korzyściami jedzenia okry każdego dnia, bez względu na porę roku lub w jakiej części świata się znajdujesz.
