Mleko sojowe i mleko krowie zapewniają podobne ilości białka; istnieje jednak kilka różnic żywieniowych między mlekiem sojowym a mlekiem krowim. Mleko sojowe zawiera 3 gramy błonnika, ogólnie ma mniej kalorii i mniej tłuszczu i cholesterolu niż mleko krowie. Według Oregon State University mleko sojowe wzbogacone w składniki odżywcze, takie jak wapń, ryboflawina oraz witaminy A, D i B12, stanowi alternatywę dla mleka krowiego dla osób z nietolerancją laktozy lub tych, którzy chcą unikać białek zwierzęcych. Jednak mleko krowie zawiera więcej witaminy A, cynku, witaminy B12, kwasu foliowego i wapnia niż mleko sojowe.
Białko i Tłuszcz
Mleko sojowe stanowi kompletne białko pochodzenia roślinnego, które zawiera znacznie mniej tłuszczu niż mleko krowie - źródło białka pochodzenia zwierzęcego. Osiem uncji zwykłego mleka sojowego daje 9 gramów białka, 5 gramów tłuszczu całkowitego i brak tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Według University of Illinois National Soybean Research Laboratory, osiem uncji zwykłego, wzbogaconego wapniem mleka sojowego zawiera 7 gramów białka i około 4 gramów całkowitego tłuszczu, który zawiera pół grama tłuszczów nasyconych, ale bez cholesterolu.
Mleko krowie zawiera serwatkę i kazeinę, które zapewniają pełne białka. Osiem uncji pełnego mleka krowiego zapewnia 8 gramów białka, 8 gramów tłuszczu całkowitego, 5 gramów tłuszczów nasyconych i 24 miligramów cholesterolu. Osiem uncji odtłuszczonego mleka krowiego zawiera 8 gramów białka, bez tłuszczu, ale 5 miligramów cholesterolu.
Aminokwasy
Dwa rodzaje aminokwasów, zwane również budulcami białka, obejmują niezbędne aminokwasy, które otrzymujesz z diety oraz aminokwasy nieistotne wytwarzane przez twoje ciało. Podczas gdy mleko sojowe zawiera każdy rodzaj niezbędnego aminokwasu, mleko krowie stanowi lepsze źródło i zawiera nieco więcej niezbędnych aminokwasów niż mleko sojowe.
Białko sojowe zmniejsza LDL
8-tygodniowe niemieckie badanie opublikowane w marcowym / kwietniowym wydaniu „Advances in Therapy” porównywało wpływ na poziomy cholesterolu całkowitego u 120 pacjentów otrzymujących 25 gramów białka dziennie. Uczestnicy badania otrzymali niedenaturowane białko sojowe - białko niezmienione przez ciepło lub reakcje chemiczne - izolowane białko sojowe lub placebo. Na początku badania poziom cholesterolu całkowitego wynosił od 201 miligramów na decylitr do 302 miligramów na decylitr. Po ośmiu tygodniach niedenaturowana grupa białek sojowych miała 10, 7 procent obniżenia całkowitego cholesterolu i 9, 4 procent obniżenia poziomu lipoprotein o niskiej gęstości, zwanego także LDL, „złym” cholesterolem. Izolowana grupa białek sojowych obniżyła całkowity poziom cholesterolu o 5, 8 procent, a cholesterolu LDL o 4, 9 procent.
Alergie białkowe
Alergie zwykle występują w wyniku reakcji układu odpornościowego na białka pokarmowe, których organizm nie może się rozpaść podczas procesu trawienia. Spośród ośmiu głównych alergenów pokarmowych zidentyfikowanych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, mleko zajmuje pierwsze miejsce, a soja zajmuje ósme miejsce. Te główne alergeny pokarmowe powodują 90 procent reakcji alergicznych na pokarm. Po spożyciu białka mleka i soi powodują uwalnianie substancji chemicznych, które wywołują objawy alergiczne. Chociaż zawierają porównywalną ilość białka, jeśli masz alergię na białko mleka, niekoniecznie masz alergię na białko sojowe.
Białko zwierzęce, białko roślinne i cukrzyca
Podczas gdy zwierzęce źródła białka dostarczają organizmowi więcej aminokwasów, których potrzebuje, badanie opublikowane w lipcowym wydaniu „Cold Spring Harbor Perspectives in Medicine” donosi, że mleko krowie może zwiększać ryzyko cukrzycy typu 1, wcześniej zwanej cukrzycą młodzieńczą. Numer „American Journal of Clinical Nutrition” z lutego 2008 r. Zawierał badanie dotyczące ryzyka cukrzycy typu 2 u kobiet. Wyniki badań sugerują, że diety o niskiej zawartości węglowodanów, które obejmują większe spożycie tłuszczu roślinnego i białka roślinnego, mogą zmniejszyć ryzyko.
