Ciało pochłania tylko ograniczoną ilość żelaza z pożywienia i suplementów. Absorbujemy wyższy procent żelaza hemowego, występującego w białkach mięsnych, niż żelazo niehemowe, występujące w żywności pochodzenia roślinnego, a różnorodne składniki żywności, w tym fityniany i białka znajdujące się w soi, mogą hamować wchłanianie żelaza niehemowego. Jeśli masz niedobór żelaza lub ryzyko wystąpienia niedoboru żelaza, powinieneś unikać spożywania niehemowych źródeł żelaza z białkiem sojowym.
Fitynian
W badaniu z 1992 r. Opublikowanym w „American Journal of Clinical Nutrition” szwajcarscy naukowcy odkryli, że ludzie wchłonęli znacznie więcej żelaza z białka sojowego, gdy zawartość kwasu fitynowego w białku została zmniejszona do mniej niż 0, 01 mg / g. Jednak nawet po usunięciu całego kwasu fitynowego podmioty nadal wchłaniały mniej żelaza z białka sojowego niż z białka jaja. Naukowcy doszli do wniosku, że inne czynniki oprócz fitynianu przyczyniają się do słabej biodostępności żelaza z białka sojowego.
Inne czynniki
W badaniu z 1994 r. Opublikowanym w „American Journal of Clinical Nutrition” naukowcy z University of Kansas Medical Center odkryli, że niezmodyfikowany izolat białka sojowego znacząco hamuje wchłanianie żelaza u 34 ludzi. Naukowcy odkryli, że białko sojowe zawiera dwa inhibitory wchłaniania żelaza, w tym kwas fitynowy i grupę funkcyjną, która stanowi część konglicynyny.
Źródła żywności z białka sojowego
Żywność zawierająca białko sojowe obejmuje tofu, soję, tempeh, twaróg, mleko sojowe i wiele suplementów diety. Harvard School of Public Health zaleca ograniczenie tygodniowego spożycia soi do dwóch do czterech porcji, ponieważ nie ma wystarczających badań, aby udowodnić, że spożywanie dużych ilości soi nie powoduje szkód.
Inne inhibitory absorpcji
Inne składniki żywności, które mogą utrudniać niehemowe wchłanianie żelaza, obejmują garbniki w czarnej i zielonej herbacie, wapń w mleku i produktach mlecznych, fityniany w roślinach strączkowych i pełnoziarnistych oraz polifenole. Z drugiej strony witamina C występująca w owocach cytrusowych oraz innych owocach i warzywach może zwiększać wchłanianie żelaza.
