Syrop z brązowego ryżu jest alternatywą dla rafinowanego cukru stołowego i sztucznych substancji słodzących i często jest zawarty jako składnik wielu przetworzonych produktów spożywczych. Aby wytworzyć syrop z brązowego ryżu, brązowy ryż poddaje się fermentacji w celu rozbicia skrobi w ziarnach, a następnie płyn usuwa się i ogrzewa, aż osiągnie konsystencję podobną do syropu. Dwie łyżki syropu z brązowego ryżu zawierają 110 kalorii i 25 gramów cukru, więc należy spożywać z umiarem.
Indeks glikemiczny
Syrop z brązowego ryżu ma indeks glikemiczny 98, w porównaniu do 64 dla rafinowanego cukru stołowego i 96 dla czystej glukozy. Indeks glikemiczny (GI) ocenia pokarmy zawierające węglowodany od zera do 100 w oparciu o ich wpływ na poziom cukru we krwi.
Efekty cukru we krwi
Syrop z brązowego ryżu składa się z trzech procent glukozy, 45 procent maltozy i 52 procent maltotriozy, ale nie daj się zwieść nazwom tych cukrów. Glukoza stanowi tylko trzy procent wszystkich cukrów, które mogą wydawać się korzystne, ale maltoza i maltotrioza są cukrami wytwarzanymi przez połączenie odpowiednio dwóch glukozy i trzech cząsteczek glukozy.
Syrop z brązowego ryżu szybko dostaje się do krwioobiegu i nie jest zalecany do powszechnego stosowania u diabetyków lub osób mających problemy z monitorowaniem poziomu cukru we krwi.
Korzyści
W przeciwieństwie do rafinowanego cukru stołowego, który powoduje, że twoje ciało ciężko pracuje, aby wchłonąć sacharozę, syrop z brązowego ryżu jest w stanie dostarczyć organizmowi błonnik, a także 3 procent zalecanego dziennego spożycia sodu i potasu. Wolniejsze wchłanianie cukrów pozwala również zachować energię, pomagając zapobiegać negatywnym skutkom cukru, w tym zmęczeniu, drażliwości i pragnieniu większej ilości cukru.
Uwagi
Syrop z brązowego ryżu jest nadal wysoko przetworzony i podobnie jak inne wysokokaloryczne słodziki, syrop z brązowego ryżu może przyczynić się do zwiększenia masy ciała, jeśli jest stosowany w nadmiarze. Arsen znaleziono również w syropie z brązowego ryżu i słodzonych nim produktach spożywczych.
