Wątroba jest bogatym źródłem wielu ważnych składników odżywczych, w tym kwasu foliowego i witaminy B12, a także żelaza. Jedzenie wątroby może również narazić Cię na niektóre potencjalnie niebezpieczne działania, takie jak toksyczność witaminy A i kontakt z metalami ciężkimi. Porozmawiaj ze swoim lekarzem lub pracownikiem służby zdrowia o pozytywnych i negatywnych skutkach jedzenia wątroby.
Żelazo
Wątroba to bogaty cykl żelaza, według Linda Vorvick, MD z University of Washington School of Medicine. Żelazo jest niezbędne do produkcji hemoglobiny, białka, które transportuje tlen do komórek organizmu przez czerwone krwinki. 3-uncja porcji ugotowanej wątróbki drobiowej zapewnia 61 procent dziennej wartości żelaza, a ta sama ilość ugotowanej wątróbki wołowej zapewnia 29 procent DV.
Witaminy B.
Jednym z najcenniejszych efektów spożywania wątroby jest dostęp do obfitości witamin z grupy B w jednym źródle pokarmu. Wątroba jest doskonałym źródłem witamin z grupy B i witaminy B12. Trzy uncje wątroby wołowej stanowią 45 procent DV dla kwasu foliowego i 800 procent DV dla witaminy B-12. Zarówno witamina B-12, jak i kwas foliowy obniżają poziom homocysteiny we krwi, aminokwasu, który przyczynia się do chorób układu krążenia, gdy jest podwyższony, zgodnie z National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Toksyczność witaminy A.
Potencjalnie szkodliwym skutkiem jedzenia wątroby jest toksyczność witaminy A. Wątroba ma bardzo wysoką zawartość witaminy A; 3 uncje gotowanej wątroby wołowej stanowią 444 procent DV tej witaminy. Według profesora Petera Aggetta z brytyjskiego Naukowego Komitetu Doradczego ds. Żywienia, spożywanie zbyt dużej ilości wątroby może zakłócać gęstość kości i przyczyniać się do złamań z powodu wysokiej zawartości witaminy A. Inne skutki działania toksycznego witaminy A obejmują niewyraźne widzenie, problemy z koordynacją mięśni i wady wrodzone. Zasięgnij porady lekarskiej dotyczącej bezpiecznego tygodniowego spożycia wątroby, szczególnie jeśli już przyjmujesz suplementy witaminy A lub multiwitaminy zawierające witaminę A.
Metale ciężkie
Według Agencji Ochrony Środowiska niektóre metale ciężkie, takie jak kadm, arsen i ołów, gromadzą się w wątrobach bydła mięsnego, a nagromadzone toksyny są następnie przenoszone na ludzi, którzy jedzą wątrobę. Według Departamentu Rolnictwa USA, wątróbki bydła mięsnego mogą również zawierać pestycydy i leki weterynaryjne. Aby zminimalizować szkodliwe działanie tych toksyn, w miarę możliwości wybieraj wątrobę pochodzącą z ekologicznego bydła mięsnego z wolnego wybiegu.
