Tłuszcz jest ważnym składnikiem diety, nadając jej smakowitość i pełniąc różne funkcje w organizmie. Tłuszcze zawierają rozpuszczalne w tłuszczach witaminy; witaminy A, D, E i K. Dostarczają również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które nie mogą być syntetyzowane przez organizm i dlatego muszą być dostarczane z pożywienia. Tłuszcze są dużym źródłem energii, ponieważ każdy gram tłuszczu zapewnia 9, 3 kalorii, co stanowi ponad dwukrotność energii dostarczanej przez białko lub węglowodany. Większość tłuszczu w indyjskich potrawach pochodzi z głębokiego smażenia, zwłaszcza indyjskich przekąsek i słodyczy. Niektóre curry wykonane z mięsa, kurczaka lub paneer mogą również zawierać bogate ilości śmietany i masła. Głównymi źródłami tłuszczu w indyjskich dietach są oleje roślinne, ghee oraz sporadyczne stosowanie wanaspati / uwodornionego oleju i masła.
Rodzaje tłuszczu
Tłuszcz w diecie może być dwojakiego rodzaju, widoczny tłuszcz i niewidoczny tłuszcz. Widoczny tłuszcz to tłuszcz pochodzący ze źródeł roślinnych, takich jak oleje roślinne, orzechy i olej z nasion, uwodornione oleje roślinne oraz ze źródeł zwierzęcych, takich jak masło i ghee. Większość tłuszczów pochodzenia zwierzęcego to tłuszcze nasycone. Tłuszcze zwierzęce są źródłem witamin A i D, które nie są zawarte w olejach roślinnych. Zawierają również sporo cholesterolu; dlatego używaj ich racjonalnie. Natomiast oleje roślinne są olejami nienasyconymi, z wyjątkiem oleju kokosowego i oleju palmowego. Oleje te zawierają witaminę E, która chroni olej przed utlenianiem.
Źródła roślin
Wszystkie oleje otrzymywane z jadalnych orzechów i nasion oleistych, takich jak orzeszki ziemne, sezam, soja, musztarda, szafran, słonecznik, kukurydza, kokos, palma i migdały są źródłami widocznego tłuszczu. Uwodorniony olej roślinny lub wanaspati jest źródłem tłuszczu trans w kuchni indyjskiej. Zboża, rośliny strączkowe, owoce i warzywa są ubogim źródłem tłuszczów. Ponieważ jednak zboża i rośliny strączkowe są spożywane w dużych ilościach, przyczyniają się do niewidocznego tłuszczu w diecie. Tłuszcze pochodzące ze źródeł roślinnych dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych, które pełnią funkcje witaminopodobne w organizmie. Dieta oparta na pulsach zbożowych niezawierająca żadnego widocznego tłuszczu może zaspokoić ponad 50 procent zapotrzebowania na niezbędne kwasy tłuszczowe. Większość indyjskich przekąsek, takich jak bhadżi, pakodas, farsan i ulubione na świecie samosy, to potrawy smażone na głębokim tłuszczu z olejów roślinnych. Produkty piekarnicze, takie jak ciasta, ciasta, ciastka kremowe, ciastka khari, tosty suji i indyjski chleb „Pav”, są wytwarzane z margaryny lub wanaspati. Poppadum / papad, indyjskie pieczywo takie jak puri lub bhatura podawane w indyjskich restauracjach, to także smażone potrawy o wysokiej zawartości tłuszczu.
Źródła zwierząt
Pełne mleko, drób, jaja, czerwone mięso, smalec, wieprzowina, tłuste ryby, takie jak sardynki, skorupiaki i produkty mleczne, takie jak masło i ghee, są bogatymi źródłami tłuszczu dietetycznego. Kurczak ma niższą zawartość tłuszczu niż mięso narządów i czerwone mięso. Jednak niektóre preparaty z kurczaka, takie jak „kurczak maślany”, mogą zawierać dużo masła i śmietany, aby zapewnić bogaty i kremowy smak. Ponadto smażone curry rybne i dania z paneer - indyjski ser z pełnego mleka - indyjskie słodycze, takie jak budyń ryżowy, barfi i rabdi, wykonane ze skoncentrowanego mleka, zawierają dużo nasyconych tłuszczów i kalorii.
Codzienne rekomendacje
Diety indyjskie zawierają od 10 do 15 g niewidzialnego tłuszczu, który pochodzi ze zbóż, roślin strączkowych, jajek, mięsa, mleka i twarogu. To z 15 do 25 g widocznej ilości tłuszczu, która spełniałaby podstawowe zapotrzebowanie na kwasy tłuszczowe dla wszystkich grup wiekowych i zapewniają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Aby uniknąć niepożądanych efektów nadmiaru tłuszczu, widoczne tłuszcze w diecie, takie jak ghee, masło lub olej, powinny być mniejsze niż 50 g dziennie.
