Nasiona i liście kozieradki są używane w kuchni i medycynie od tysięcy lat. Według Narodowego Centrum Medycyny Komplementarnej i Alternatywnej stosowanie kozieradki udokumentowano w starożytnym egipskim zwoju papirusowym datowanym na 1500 rpne W nowoczesnej kuchni kozieradka jest szeroko stosowana jako przyprawa, środek trawienny i warzywo stołowe. W zależności od przepisu dowolny z kilku składników może zastąpić kozieradkę.
Czego można użyć zamiast kozieradki?
Syrop klonowy
Kozieradka zawiera pachnący związek sotolon, który występuje również w syropie klonowym. Ze względu na podobieństwo smaku i smaku w niektórych przepisach można stosować śladowe ilości syropu klonowego zamiast kozieradki. Uważaj, aby używać tylko niewielkiej ilości; zbyt dużo może spowodować, że danie będzie przeważnie słodkie.
Musztarda
W zależności od potrawy musztarda może nadawać kombinację smaków niezbędnych do nadania smaku kozieradki. Zastąp równoważną ilość gorczycy zamiast nasion kozieradki lub użyj gorczycy zamiast liści kozieradki. Zamiast równoważnej ilości nasion kozieradki może również działać łyżeczka musztardy miodowo-dijonowej.
Koper włoski
Zarówno koper włoski, jak i nasiona kopru włoskiego nadają żywności aromat podobny do klonu lub lukrecji, dzięki czemu mogą być idealnym zamiennikiem kozieradki. Użyj suszonego nasion kopru włoskiego, gdy przepis wymaga nasion kozieradki lub posiekaj cebulę kopru włoskiego i użyj jej zamiast liści kozieradki.
Liść Selera
W niektórych przepisach liść selera może zastępować suszone lub świeże liście kozieradki. Chociaż seler nie oferuje klonowego smaku związanego z jego egzotycznym odpowiednikiem, nadaje żywności słodki i nieco gorzki smak. Podobna tekstura i wygląd liści selera sprawiają, że jest on dobrym substytutem świeżych liści kozieradki.
Korzyści zdrowotne wynikające z kozieradki
Kozieradka może obniżyć poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą, zgodnie z kilkoma małymi badaniami. Niektóre badania sugerują, że kozieradka może stymulować produkcję mleka u kobiet karmiących piersią. Oprócz tych potencjalnych korzyści kozieradka jest szeroko stosowana jako środek wspomagający trawienie.
