Według Centers for Disease Control and Prevention co roku prawie 50 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych je coś, co wywołuje u nich choroby. Produkty są częstą przyczyną zatrucia pokarmowego, ale zatrucie czosnkiem jest bardziej prawdopodobne z powodu złego obchodzenia się z nimi w domu.
Czosnek dla smaku i zdrowia
W odniesieniu do cebuli, szalotki i porów czosnek jest warzywem korzeniowym wykorzystywanym zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych. Według Oregon State University związki siarki organicznej znajdujące się w warzywach korzeniowych są odpowiedzialne za jego smak i korzyści zdrowotne.
Siekanie, mielenie lub kruszenie goździka czosnkowego powoduje uwolnienie enzymu, który rozkłada związki siarki organicznej, które nadają mu ostry, wyraźny smak. Z żywieniowego punktu widzenia czosnek nie tylko poprawia smak jedzenia, ale także dostarcza niezbędnych składników odżywczych, które wspierają ogólny stan zdrowia, w tym wapń, selen, witaminę B6 i witaminę C.Może również pomóc zmniejszyć zapotrzebowanie na mniej zdrowe wzmacniacze smaku, takie jak w postaci soli
Jeśli chodzi o zastosowania lecznicze, aromatyczne zioło ma rzekomo obniżać poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, zapobiegać rakowi i leczyć przeziębienie. Jednak według National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) dowody potwierdzające korzyści zdrowotne czosnku są niewielkie.
NCCIM zauważa, że badania czosnku i cholesterolu są sprzeczne, a dowody na korzyści czosnku dla ciśnienia krwi są słabe. Chociaż istnieją pewne dowody na to, że regularne spożywanie czosnku może zmniejszyć ryzyko niektórych rodzajów raka (żołądka i jelita grubego), tego samego nie można powiedzieć o suplementach czosnkowych. Jeśli chodzi o przeziębienie, NCCIM twierdzi, że po prostu nie ma wystarczających dowodów na to, że czosnek oferuje jakiekolwiek korzyści, które pomogą złagodzić objawy lub wyleczyć infekcję wirusową.
Zapobieganie zatruciom czosnku
Nie możesz myśleć o czosnku jako szkodliwym dla zdrowia, ale zatrucie pokarmowe czosnkiem jest możliwe. Jednak, jak podaje Michigan State University Extension, zatrucie czosnkiem jest częściej spowodowane złym obchodzeniem się z warzywami korzeniowymi w domu.
Olejek o smaku czosnkowym może być podstawowym dodatkiem w kuchni, ale jeśli przygotowujesz własny w domu, możesz narazić się na zatrucie jadem kiełbasianym. Zarodniki Clostridium botulinum znajdują się w glebie i mogą przypadkowo zanieczyścić cebulę czosnku. Po zetknięciu z tlenem zarodniki te są nieszkodliwe.
Jednak zarodniki Clostridium botulinum kwitną w środowisku beztlenowym w temperaturach 50 stopni Fahrenheita i wyższych, ostrzega Michigan State University Extension. Domowy olej o smaku czosnku przechowywany w szafce kuchennej to idealne środowisko dla rozwoju tej niebezpiecznej bakterii. Co więcej, bakterie są bezwonne i bez smaku, więc nie można się dowiedzieć, dopóki nie zachorujesz.
Znaki i objawy zatrucia jadem kiełbasianym
Według Mayo Clinic zatrucie botulizmem jest bardzo rzadkie. Istnieją trzy rodzaje zatrucia jadem kiełbasianym, w tym zatrucie pokarmowe, zatrucie rany i zatrucie jadem niemowlęcym.
Domowe konserwy i ziemniaki ugotowane w folii i pozostawione do ostygnięcia stanowią potencjalne źródło zatrucia jadem kiełbasianym wraz z domowym olejem z czosnku. Botulizm niemowlęcy jest najczęstszym rodzajem botulizmu i występuje, gdy zjadane są zarodniki (z miodu, pyłu lub gleby) i rosną w jelitach dziecka.
Zatrucie botulizmem jest poważne i wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej. Toksyna wpływa na układ nerwowy i kontrolę mięśni i może być śmiertelna, jeśli wpływa na układ oddechowy. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym spowodowane zatruciem czosnkiem obejmują:
- Suchość w ustach
- Problemy z połykaniem lub mówieniem
- Rozmyty obraz
- Trudności w oddychaniu
- Paraliż
- Osłabienie twarzy lub opadające powieki
- Nudności i wymioty
- Skurcze brzucha
Objawy zwykle pojawiają się w ciągu 12 do 36 godzin od spożycia. Leczenie obejmuje wstrzyknięcie antytoksyny. Ze względu na wpływ toksyny na układ nerwowy i mięśnie może być konieczna rehabilitacja w celu przywrócenia funkcji.
