Żelazo jest minerałem niezbędnym dla dobrego zdrowia. Ciało wykorzystuje żelazo do różnych celów. Jest stosowany w różnicowaniu komórek i wzroście komórek. Jest również stosowany w produkcji hemoglobiny, która jest wykorzystywana w transporcie tlenu z płuc w całym ciele. Żelazo jest potrzebne do budowy mięśni i kości. Gdy zapotrzebowanie organizmu na żelazo nie jest zaspokojone, może wystąpić stan zwany niedokrwistością z niedoboru żelaza. Niedokrwistość z niedoboru żelaza jest stanem charakteryzującym się brakiem energii i stanem ciągłego zmęczenia. Chociaż istnieje wiele produktów zawierających żelazo i które mogą przyczynić się do ich codziennego zapotrzebowania, istnieją produkty, które zakłócają wchłanianie żelaza przez organizm z diety.
Nabiał
Według brytyjskiego Towarzystwa Thalassemia Society produkty mleczne, takie jak jogurt, ser i mleko, zakłócają wchłanianie żelaza w organizmie. Talasemia to choroba charakteryzująca się nieregularnym wytwarzaniem hemoglobiny w organizmie. Ponadto suplementy wapnia przyjmowane w ciągu dwóch godzin po posiłku bogatym w żelazo mogą powodować zmniejszenie wchłaniania żelaza przez organizm w posiłku. Należy zauważyć, że wapń w produktach mlecznych jest ważną częścią zdrowej diety.
Kawa, herbata i oregano
Kawa i herbata zmniejszają wchłanianie żelaza, gdy pije się je z posiłkiem bogatym w żelazo. Według University of Notre Dame kawa może zmniejszyć wchłanianie żelaza nawet o 39 procent. Herbata może zmniejszać wchłanianie żelaza nawet o 87 procent. Oregano to przyprawa, która może zmniejszać wchłanianie żelaza w organizmie.
Zboża i soja
Zboża wykonane z kukurydzy, ryżu, owsa i otrębów pszennych mogą zmniejszać wchłanianie żelaza w organizmie. Produkty sojowe, takie jak soja i tofu, mogą również zakłócać wchłanianie żelaza.
