Orzeszki ziemne to jedna z kilku roślin wrażliwych na aflatoksyny, toksyny wytwarzane przez grzyby rosnące w niektórych pokarmach i paszach lub na nich. Te naturalne zanieczyszczenia są niebezpieczne zarówno dla ludzi, jak i zwierząt - i związane z rakiem i śmiercią po spożyciu w dużych ilościach. Dobra wiadomość jest taka, że agencje regulacyjne w Stanach Zjednoczonych ściśle monitorują aflatoksyny, aby zapewnić bezpieczeństwo publiczne.
Odkrycie aflatoksyn
Aflatoksyny zostały po raz pierwszy rozpoznane w 1960 r., Kiedy ponad 100 000 indyków zmarło na fermach drobiu w Anglii. Chorobę, której nadano nazwę, chorobę Turcji X, przypisano paszy z orzeszków ziemnych, którą podano zwierzętom. Orzeszki ziemne zawierały grzyba produkującego toksyny o nazwie Aspergillus flavus, od którego pochodzi nazwa aflatoksyna.
Nie ogranicza się do orzeszków ziemnych
Aflatoksyny znajdują się nie tylko w orzeszkach ziemnych, ale także w wielu innych produktach spożywczych, w tym kukurydzy, mleku, jajach, mięsie, orzechach, migdałach, figach i przyprawach. W rzeczywistości kukurydza może być rośliną o największym ryzyku na całym świecie, ponieważ jest uprawiana przez cały rok w klimacie idealnym dla wzrostu grzybów; w wielu krajach jest to także podstawowa żywność. Nasiona bawełny to kolejna uprawa, która stwarza wysokie ryzyko zanieczyszczenia grzybami. Aflatoksyny są również czasami wykrywane w mleku, serze, jajach i mięsie, gdy zwierzęta spożywają skażoną paszę.
Efekty zdrowotne
Według strony internetowej Health Health Trust aflatoksyny są oznakowane jako ludzkie czynniki rakotwórcze, które mogą powodować raka wątroby u zwierząt i ludzi. W wielu biednych krajach na całym świecie odnotowano ciężkie zatrucie aflatoksynami. Ostra aflatoksykoza, zespół wynikający z narażenia na aflatoksyny, charakteryzuje się wymiotami, bólem brzucha, obrzękiem płuc, drgawkami, śpiączką i śmiercią, zauważa strona internetowa Uniwersytetu Cornell.
Względy bezpieczeństwa
Według strony internetowej Berkeley Wellness aflatoksyny nie są uważane za problem w Stanach Zjednoczonych. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków dopuszcza niski poziom aflatoksyn w żywności, ponieważ uważa je za nieuniknione zanieczyszczenia. W wielu krajach rozwijających się aflatoksyny stanowią poważniejsze ryzyko, ale w Stanach Zjednoczonych orzeszki ziemne, masło orzechowe i inne produkty spożywcze, które mogą zawierać aflatoksyny, podlegają rygorystycznym testom. Wytyczne FDA dopuszczają nie więcej niż 20 ppb lub części na miliard aflatoksyny w żywności dla ludzi. Mimo to istnieją obawy dotyczące możliwych długoterminowych skutków zanieczyszczenia aflatoksynami na niskim poziomie. Możesz ograniczyć ekspozycję, kupując orzeszki ziemne i masło orzechowe od dużych, markowych producentów oraz odrzucając spleśniałe, pomarszczone lub przebarwione orzechy, zauważa MedlinePlus.
