Diety surowej żywności - w których jedzenie jest spożywane w postaci niegotowanej i tak nieprzetworzonej, jak to możliwe - mają coraz większe rzesze. Niektórzy uważają, że gotowanie żywności sprawia, że jest o wiele mniej pożywne, ale chociaż dieta z surowym pokarmem roślinnym jest minimalna, to samo nie dotyczy diety z surowym mięsem.
Wskazówka
Zjedzenie surowego mięsa nie przynosi korzyści zdrowotnych ludziom, a jeśli to zrobisz, możesz stać się ofiarą zatrucia pokarmowego. Gotowanie zapewnia wysokie temperatury potrzebne do zabijania szkodliwych bakterii.
Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) jest bardzo jasne, stwierdzając, że „surowa żywność pochodzenia zwierzęcego” jest najbardziej kojarzona z chorobami przenoszonymi przez żywność i zatruciami pokarmowymi niż jakakolwiek inna. Mogą przenosić szkodliwe bakterie, takie jak Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens i E. coli, które są zabijane tylko podczas gotowania.
Jaka jest bezpieczna temperatura gotowania?
National Academy of Nutrition and Dietetics mówi, że jeśli lubisz mięso rzadkie lub średnio rzadkie, może to nadal być w porządku, ale jedynym bezpiecznym sposobem stwierdzenia, czy mięso, które jest nieco mniej przetworzone, jest bezpieczne, to za pomocą niedrogiego termometru do natychmiastowego odczytu mięsa. Poleganie wyłącznie na kolorze lub teksturze mięsa jest niewystarczające - szczególnie brązowy kolor nie zawsze potwierdza bezpieczeństwo, a różowy kolor niekoniecznie oznacza, że mięso jest niedogotowane i niebezpieczne.
Ostatecznie termometr do żywności pomaga zagwarantować, że gotujesz mięso, dopóki nie osiągniesz „właściwej” doniety dla soczystości i pyszności. Według CDC są to temperatury wewnętrzne, które mięso powinno osiągnąć:
- 145 F dla całej wołowiny, cielęciny i jagnięciny oraz świeżej wieprzowiny i szynki (pozostaw mięso do ostygnięcia przez trzy minuty przed rzeźbieniem lub spożyciem).
- 160 F do mielonej wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny oraz do potraw z jajek.
- 165 F dla wszystkich drobiu, w tym mielonego kurczaka i mielonego indyka oraz farszu, resztek i zapiekanek
Czy surowe mięso jest kiedykolwiek bezpieczne?
Pomimo obaw zdrowotnych, spożywanie surowego mięsa w postaci tataru z wołowiny i „kanapek z kanibalem” jest nadal czymś, co niektórzy Amerykanie lubią robić.
McGill Office for Science and Society przyjmuje pragmatyczne podejście, przyznając, że jedzenie surowego mięsa w każdych okolicznościach jest zdecydowanie ryzykownym przedsięwzięciem, ale zaznacza, że zatrucie tatariem ze steków jest rzadkie, ponieważ danie jest zwykle podawane tylko w ekskluzywnych restauracjach, w których mięso dostarczony jest w najwyższym standardzie, a stosowane standardy higieny są bardzo dobre.
Tego samego nie można powiedzieć o kanapkach z kanibalem, które są popularnym domowym daniem na Środkowym Zachodzie w okresie wakacyjnym, z surową mieloną wołowiną, zwykle przyprawioną przyprawami i cebulą i podawaną na chlebie lub krakersach.
W przypadku domowego tataru lub kanapek z kanibalem (zwanych również mięsem tygrysa) wołowina nie zostanie wymieszana specjalnie z myślą o surowym daniu, a ryzyko jest znacznie wyższe.
Rzeczywiście, USDA mówi, że z każdym sezonem wakacyjnym na Środkowym Zachodzie są setki ludzi, którzy chorują po zjedzeniu kanapek z kanibalem.
USDA twierdzi również, że ziemia zakupiona z wołowiny jest szczególnie niebezpieczna, ponieważ mielenie pozwala mieszać bakterie, takie jak E. coli obecne na powierzchni, w całym mięsie. Bakterie te rozmnażają się szybko w temperaturach od 40 F do 140 F (4, 4 C i 60 C)
Jedynym bezpiecznym sposobem na techniczne zjedzenie „surowego” mięsa jest peklowanie i suszenie na powietrzu, takie jak tradycyjne prosciutto lub salami. Według USDA niska zawartość wody i wysoka kwasowość tych produktów sprawia, że są one bezpieczne, ponieważ uniemożliwia wzrost większości bakterii.
CDC ostrzega jednak, że wciąż znajdują się wśród produktów spożywczych, których nie powinny jeść kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby o osłabionej odporności ze względu na ryzyko Listeria.
Choroby od diet z surowego mięsa
- Clostridium perfringens: biegunka, nudności i skurcze żołądka (wymioty i gorączka występują rzadziej). Objawy zwykle zaczynają się nagle, w ciągu kilku godzin do jednego dnia jedzenia i trwają krócej niż 24 godziny.
- Salmonella: biegunka, gorączka, skurcze żołądka, wymioty. Objawy pojawiają się po 12 do 72 godzinach.
- Campylobacter: Objawy trwają od dwóch do pięciu dni i obejmują biegunkę (często krwawą), skurcze / ból brzucha, gorączkę.
- E. coli: Ciężkie skurcze żołądka, biegunka (często krwawe) i wymioty zaczynają się w ciągu trzech do czterech dni. U około 5 do 10 procent osób z rozpoznaniem tej infekcji rozwija się zagrażająca życiu komplikacja.
Nigdy nie jedz niedogotowanego kurczaka
CDC twierdzi, że surowy kurczak jest często zanieczyszczony Campylobacter, a czasem Salmonellą i Clostridium perfringens. CDC doradza, że daleki od dobrowolnego jedzenia surowego kurczaka, jeśli uważasz, że kurczak jest serwowany w restauracji lub gdziekolwiek indziej, nie jest w pełni ugotowany, aby odesłać go z powrotem do dalszego gotowania. W domu zawsze używaj termometru do mięsa i przestrzegaj temperatur gotowania wymienionych powyżej, aby zapewnić bezpieczeństwo.
Surowe diety oparte na roślinach
A co z surowymi dietami bardziej ogólnie? Zwolennicy ruchu surowej żywności nigdy lub rzadko jedzą gotowane jedzenie, ponieważ wierzą, że ciepło niszczy korzystne enzymy i witaminy w żywności, a gotowanie może powodować toksyny. Przeważnie jedzą tylko pokarmy roślinne, takie jak owoce, warzywa i tłoczone na zimno oleje, a także surowe orzechy i kiełkowane nasiona i rośliny strączkowe.
Chociaż surowa dieta roślinna zawierająca wyłącznie pokarmy roślinne może być znacznie bezpieczniejsza z punktu widzenia chorób przenoszonych przez żywność niż dieta surowego mięsa, nie jest niezawodna: w 2016 r. CDC doniosło o wybuchu Salmonelli w wielu stanach, który był powiązany z shake zastępujący surowy posiłek.
Z żywieniowego punktu widzenia Stanford Medicine twierdzi, że dieta oparta na surowej żywności podkreśla jedne z najlepszych zdrowych źródeł żywności, z korzeniami i warzywami, które są bogate w korzystne mikroelementy i błonnik. Jest również nieporęczny i wolny od niezdrowej, wysokokalorycznej żywności przetworzonej, dzięki czemu dobrze nadaje się do kontroli wagi.
Jednak ograniczone źródło białka w surowej diecie roślinnej może powodować problemy zdrowotne, takie jak zmiany skórne i nieregularne miesiączki u kobiet. Jest też zbyt mało kalorii dla osób, które nie potrzebują lub nie chcą schudnąć.
Zdaniem ekspertów gotowanie jest dalekie od zła, które twierdzą surowi foodiści. Daleki od niszczenia wartości odżywczych gotowanie może w rzeczywistości zwiększyć dostępność niektórych zdrowych chemikaliów roślinnych. Na przykład Amerykański Instytut Badań nad Rakiem twierdzi, że ciepło i olej mogą zmienić strukturę likopenu, przeciwutleniacza znajdującego się w pomidorach, co ułatwia wchłanianie.
Ponadto gotowanie może naprawdę zwiększyć smakowitość i smak bardzo zdrowej żywności (np. Warzyw), pomagając ci jeść więcej z nich.
