Karczochy jerozolimskie, zwane również paluszkami słonecznymi, nie są jak zwykłe karczochy. Te warzywa korzeniowe mają smak podobny do kasztanów wodnych i można je jeść na surowo lub gotować. Jeśli jesz ugotowane, mają kremową konsystencję i możesz ich używać w sposób podobny do ziemniaków. Karczochy jerozolimskie dostarczają wielu witamin i minerałów i mogą zapewnić pewne korzyści zdrowotne ze względu na ich rolę jako prebiotyku.
Zawartość makroskładników odżywczych
1 szklanka porcji pokrojonych, surowych karczochów jerozolimskich zawiera 110 kalorii, 3 gramy białka i 26, 2 gramy węglowodanów, w tym 2, 4 grama błonnika lub 25 procent dziennej wartości. Według University of Arizona Extension błonnik może pomóc obniżyć ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu, zaparć, chorób serca i niektórych rodzajów raka. Może także ułatwić kontrolowanie poziomu cukru we krwi i utrzymanie zdrowej wagi.
Zawartość witamin
Każda porcja karczochów jerozolimskich ma 10 procent dziennej wartości witaminy C i niacyny oraz 30 procent dziennej dawki tiaminy. Witamina C działa jako przeciwutleniacz i ogranicza uszkodzenia komórek powodowane przez wolne rodniki; wyższe spożycie witaminy C może pomóc obniżyć chorobę serca i ryzyko udaru mózgu, zgodnie z Linus Pauling Institute. Niacyna i tiamina są witaminami z grupy B, które pomagają utrzymać zdrowe włosy, skórę i oczy, i które zamieniają spożywany pokarm w energię dla organizmu.
Zawartość minerałów
Zjedzenie filiżanki pokrojonych dławików zapewnia 11 procent DV dla miedzi, 12 procent DV dla fosforu, 18 procent DV dla potasu i 28 procent DV dla żelaza. Potrzebujesz miedzi i żelaza do tworzenia czerwonych krwinek, które przenoszą tlen w twoim ciele tam, gdzie jest potrzebny, a potas odgrywa rolę w tworzeniu białek. Fosfor pomaga tworzyć mocne kości i DNA.
Efekty prebiotyczne
Większość węglowodanów w dławikach słonecznych ma postać inuliny. Inulina działa jako prebiotyk, zapewniając źródło pożywienia dla pożytecznych organizmów probiotycznych w twoim ciele. Probiotyki mogą pomóc poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego, wytwarzać witaminy, obniżać poziom cholesterolu i zapobiegać namnażaniu się bakterii chorobotwórczych. Spożywanie prebiotyków może być łatwiejszym sposobem na zwiększenie liczby organizmów probiotycznych w organizmie niż przyjmowanie suplementów probiotycznych, ponieważ nie musisz się martwić, że przeżyją proces trawienia tak, jak w przypadku probiotyków. Badanie opublikowane w „British Journal of Nutrition” w 2010 r. Wykazało, że picie soków owocowych i warzywnych zawierających inulinę z dławików słonecznych zwiększa liczbę określonych rodzajów bakterii probiotycznych w organizmie.
