Maltodekstryna jest węglowodanem i dlatego jest źródłem energii, 4 kalorii na każdy gram - tak samo jak każdy inny węglowodan. Agencja ds. Żywności i Leków oznaczyła maltodekstrynę jako GRAS - ogólnie uważaną za bezpieczną.
Gdzie znaleźć Maltodekstrynę
Maltodekstryna jest najczęściej dodawana podczas przetwarzania żywności i jest stosowana jako zagęszczacz, wypełniacz, w celu dodania tekstury lub do pokrycia żywności. Występuje w wielu przyprawach, budyniach instant, nadzieniach do ciast, cukierkach i zupach.
Maltodekstryna jest łatwo przyswajalnym węglowodanem. Ze względu na tę właściwość służy również do produkcji suplementów i napojów sportowych, które są sprzedawane sportowcom i kulturystom.
Można go stosować zamiast glukozy lub sacharozy w napojach sportowych, aby zmniejszyć ryzyko problemów żołądkowo-jelitowych podczas sportów wytrzymałościowych, zgodnie z badaniami z 2016 r. Opublikowanymi w „Critical Reviews in Food Science and Nutrition”.
Czy maltodekstryna jest bezglutenowa?
W Stanach Zjednoczonych producenci używają głównie kukurydzy, aw Europie pszenicy najczęściej do produkcji maltodekstryny. Proces produkcji maltodekstryny całkowicie usuwa białko z pszenicy, w wyniku czego powstaje bezglutenowa maltodekstryna.
Chociaż słód - który jest wytwarzany z jęczmienia, glutenu zawierającego zboże - jest w nazwie, Celiac Disease Foundation wymienia maltodekstrynę jako opcję bezglutenową.
Możliwe problemy zdrowotne
Artykuł w „Critical Reviews in Food Science and Nutrition” nie potwierdza bezpośredniego związku między spożywaniem maltodekstryny a negatywnymi skutkami zdrowotnymi. Ci sami naukowcy stwierdzili również, że nie powinno być nadmiernego spożycia żywności zawierającej maltodekstrynę z powodu braku jakości składników odżywczych w wielu z tych żywności.
Żywność zawierająca maltodekstrynę jest wysoko przetworzona i często zawiera dużo węglowodanów. Osoby z cukrzycą typu 2 muszą być świadome żywności zawierającej maltodekstrynę, ponieważ przyczynia się ona do wzrostu węglowodanów i kalorii, często bez wiedzy. Dodatkowe węglowodany w diecie mogą powodować wzrost cukru we krwi. Ponadto osoby przestrzegające planu odchudzania nie powinny spożywać żywności zawierającej maltodekstrynę.
Istnieje ostateczny związek między dietą a zdrowiem jelit. Podczas gdy potrzebne są dalsze badania na ludziach, badania na myszach laboratoryjnych wykazały, że słodowa maltodekstryna sprzyja rozwojowi niezdrowych bakterii, które uszkadzają jelita i zwiększają ryzyko chorób zapalnych, zgodnie z recenzją w czasopiśmie PLoS One z lipca 2014 r.
Inne badanie przeglądowe z 2015 r. Opublikowane w Gut Microbes wykazało, że maltodekstryna negatywnie wpływa na zdrowie jelit i może istnieć korelacja między maltodekstryną a chorobą Leśniowskiego-Crohna.
Spożywanie maltodekstryny nie wywołuje żadnych znaczących skutków ubocznych poza skokami poziomu cukru we krwi. Niezwykle duże dawki mogą powodować problemy żołądkowo-jelitowe. Jeśli po spożyciu maltodekstryny wystąpią jakiekolwiek reakcje alergiczne lub inne działania niepożądane, należy przestać je jeść i skonsultować się z lekarzem.
