Mąka z tapioki lub skrobia z tapioki pochodzi z rośliny manioku. Ta bezglutenowa skrobia może pomóc poprawić smak i teksturę bezglutenowych wypieków. Gluten jest odpowiedzialny za budowanie struktury pieczywa i innych wypieków, nadając tym potrawom charakterystyczną teksturę do żucia. Mąka z tapioki może pomóc dodać ciało do bezglutenowych przepisów, sprawiając, że wydają się bardziej tradycyjne.
Bezglutenowa uniwersalna mąka
Dla większości potrzeb związanych z pieczeniem możesz stworzyć bezglutenową uniwersalną mieszankę mąki zawierającą mąkę tapioki. Połącz 1 część mąki z tapioki, 2 części skrobi ziemniaczanej i 6 części mąki z brązowego ryżu. Używając tej mąki w tradycyjnych przepisach, zastąp taką samą ilość bezglutenowej mieszanki ilością mąki uniwersalnej.
Bezglutenowa mąka chlebowa
Bezglutenowa mąka do ciasta
Aby uzyskać delikatniejszą mąkę z ciasta, połącz w przybliżeniu równe ilości białej mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej i mąki z tapioki. Dodaj trochę mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej. Użyj tej mieszanki, aby zastąpić równe ilości mąki tortowej wymaganej w tradycyjnych przepisach.
Uwagi
Ponieważ większość bezglutenowych wypieków jest sztuką, a nie nauką, możesz eksperymentować z proporcjami tych mieszanek, aż uzyskasz idealną konsystencję. Mąka z tapioki dodaje odrobinę sprężystości do wypieków. Jeśli tekstura wypieków jest zbyt sprężysta, zmniejsz nieco mąkę tapioki. Ponadto, jeśli konwertujesz tradycyjny przepis na bezglutenowy przepis zawierający mąkę z tapioki, musisz nieco zmniejszyć ilość płynu, ponieważ mąka pszenna jest bardziej chłonna niż mąka bezglutenowa.
