Kluczem do pieczenia soczystych żeber jest ścisłe monitorowanie mięsa, aby upewnić się, że go nie rozgotujesz. Pomiar wewnętrznej temperatury żeberka - unikanie kości - jest najpewniejszym sposobem, aby wiedzieć, że żebra są gotowe do spożycia.
Krok 1: Wytnij żebra
Włóż czubek noża do kości pod srebrną skórkę, jasną membranę łączącą i wyjmij ją, jeśli jest. Piła ostrożnie w kierunku jednego końca zębatki, oddzielając srebrną skórę od kości i miąższu.
Pociągnij skórę napiętą wolną ręką. Po wycięciu wystarczającej części z żeber cała tkanka powinna się oderwać.
Krok 2: Ułóż mięso
Umieść żeberka w pojemniku lub na blasze do pieczenia. Posyp suchym natarciem żeber, a następnie wklep mieszankę przyprawową do mięsa.
Krok 3: Przykryj i odpocznij
Przykryj żebra pokrywką do pojemnika lub plastikową folią, aby chronić je przed zanieczyszczeniami. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na godzinę. Mięso w temperaturze pokojowej przyrumienia się skuteczniej niż mięso na zimno.
Krok 4: Przygotuj piekarnik
Przesuń ruszt piekarnika o 6 cali od źródła ciepła na górze piekarnika. Umieść patelnię do grillowania lub grzbietową patelnię na ruszcie. Włącz brojler.
Krok 5: Żeberka i przypiek
Umieść żebra na patelni grillowej za pomocą szczypiec. Okresowo smaruj żeberka sosem. W razie potrzeby obróć żebra, aby zapewnić równomierne gotowanie po obu stronach. Strona z większą ilością mięsa powinna przez większość czasu być odkryta.
Krok 6: Sprawdź temperaturę
Włóż termometr do mięsnego odcinka żeber, z dala od kości. Według USDA ds. Bezpieczeństwa i kontroli żywności, żeberka wołowe i wieprzowe powinny mieć temperaturę wewnętrzną wynoszącą co najmniej 145 stopni Fahrenheita. Po 15 minutach pieczenia zacznij sprawdzać wewnętrzną temperaturę mięsa.
Według Culinary Institute of America można również ocenić podobieństwo według określonych wskazówek wizualnych, takich jak kolor mięsa. Jeśli żeberka są dokładnie ugotowane, nóż powinien łatwo wsunąć się w mięso. W zależności od rodzaju gotowanych żeber, żeberka powinny ugotować za 15 do 40 minut.
Krok 7: Odpocznij i podaj
Wyjmij żebra z piekarnika. Przykryj je folią aluminiową i pozwól im odpocząć przez co najmniej 3 minuty. Odpoczynek mięsa poprawia retencję soku.
Krok 8: Zapisz resztki
Zachowaj resztki na kolejny smaczny posiłek. Według USDA żywność, która ma temperaturę pokojową przez ponad dwie godziny, należy wyrzucić, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju bakterii.
Przechowuj resztki w lodówce w temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub niższej i spożyj w ciągu trzech do czterech dni.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nóż do trybowania
Pojemnik lub blacha do pieczenia
Suche pocieranie
Pokrywka lub folia z tworzywa sztucznego
Patelnia do grillowania lub rynienka
Szczypce
Folia aluminiowa
sos
Szczotka do fastrygowania
Termometr do mięsa
Wskazówka
Żeberka gotowane w piekarniku częściej niż wędzone mają szaro-brązowe mięso podczas gotowania. Wędzone żeberka często mają różowawe mięso. Kolor mięsa może również wskazywać wizualnie, że żebra są w pełni ugotowane, ale nie polegaj na kolorze, dopóki nie zdobędziesz doświadczenia w gotowaniu żeber z tą metodą.
