Pasek z dziczyzny to pasek mięśni biegnący wzdłuż kręgosłupa jelenia, tuż pod skórą. To cudownie delikatne i zdrowe mięso, które można zastąpić zapiekanymi przepisami z polędwiczki z dziczyzny.
Wyłącz grę z paska
Przygotuj Mięso
USDA zaleca pieczenie dzikiej zwierzyny w temperaturze 325 stopni F; stosowanie tej umiarkowanie niskiej temperatury pomoże utrzymać delikatny i wilgotny pasek pleców, minimalizując jednocześnie skurcz.
Podczas nagrzewania piekarnika odetnij nadmiar tłuszczu z paska z dziczyzny. Potrzyj mięso solą i pieprzem do smaku; prostota przypraw pozwala rozjaśnić smak jelenia.
Następnie ułóż pasek na płytkiej patelni i przykryj lub zawiń paski bekonu. Jak zauważa USDA, gotowanie owiniętego boczkiem paska w piekarniku jest sposobem na utrzymanie wilgotności mięsa podczas gotowania - i oczywiście sprawia, że i tak już przepyszny kawałek mięsa jest jeszcze lepszy.
Gotuj, aż skończysz
USDA zaleca gotowanie dzikiej zwierzyny do temperatury wewnętrznej 165 stopni F. Gotowanie grzbietu z dziczyzny w piekarniku może trwać od 20 do 40 minut, w zależności od wielkości i grubości mięsa.
Podobnie jak w przypadku mięs domowych, dokładne gotowanie dziczyzny ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności - ale nie będziesz w stanie określić temperatury mięsa, patrząc na nie lub sprawdzając czas. Zamiast tego użyj termometru do mięsa włożonego w najgrubszą część paska na plecy.
Marynata z dziczyzny
Ty - lub ktoś, kogo znasz - ciężko pracowałeś, aby zebrać tę dziczyznę, więc powinna być gwiazdą serialu. Ale jeśli chcesz dodać dodatkowy smak lub niuans, lub po prostu cieszyć się dodatkową delikatnością kąpieli kwaśnej, rozważ marynowanie paska na noc przed jego ugotowaniem.
Aby uzyskać prosty przepis na marynatę, aby wydobyć smak twojego mięsa, weź napiwek z University of Minnesota Extension i połącz następujące składniki w niereaktywnym pojemniku (szkło, stal nierdzewna i plastik spożywczy działają dobrze), a następnie namocz pasek w marynacie przez noc:
- 2 łyżki octu
- 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 ząbek czosnku mielonego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 3/4 szklanki oleju roślinnego
Możesz również zmienić przeznaczenie dowolnej z ulubionych marynat z czerwonego mięsa, aby zmiękczyć grzbiet dziczyzny lub zamienić na sałatkę na bazie oleju i octu. Stwórz własną marynatę, mieszając ulubiony wysokiej jakości olej kuchenny z kwaśnym składnikiem, takim jak sok z cytryny, ocet lub wino, a następnie dodaj świeże zioła lub przyprawy do smaku.
Oto kolejna przydatna sugestia na temat bezpieczeństwa żywności i marynat: Jeśli chcesz użyć części marynaty jako sosu na gotowanym pasie tylnym, zarezerwuj tę część marynaty, zanim zaczniesz moczyć mięso. Gdy surowe mięso znajdzie się w marynacie, nie możesz używać marynaty do niczego innego (w tym do ugotowania gotowanego mięsa), chyba że zostanie ugotowane w celu zniszczenia szkodliwych bakterii.
Wskazówka
Oto świetna wskazówka od FoodSafety.gov: Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, marynuj w lodówce. To utrzymuje mięso w bezpiecznej temperaturze, aby ograniczyć wzrost szkodliwych bakterii.
