Dobrze przyrządzone pieczenie wołowiny sprawia, że mięso jest mniej delikatne i soczyste, i znacznie bardziej gryzące, niż wołowina gotowana w niższej temperaturze. Z tego powodu ważne jest, aby wybrać najlepsze kawałki wołowiny do pieczenia. Mięso z polędwicy, chucka i żeberka jest optymalne, ponieważ jest najbardziej delikatne i soczyste. Chociaż dobrze przestrzegasz podstawowych przepisów dotyczących pieczenia pieczonej wołowiny, wszystkie piekarniki różnią się, a rozmiar, kształt i krój wołowiny wpływa na całkowity czas gotowania. Aby uzyskać dokładność, należy okresowo sprawdzać temperaturę pieczenia, zamiast polegać na podanych czasach gotowania.
Krok 1
Niech gotuje się wołowinę przez około godzinę przed gotowaniem. Umieść w płytkiej brytfannie. Odetnij nadmiar tłuszczu, gdy powierzchnia zewnętrzna zbliży się do temperatury pokojowej. Zostaw jednak grubą warstwę izolującego tłuszczu, aby pomóc zatrzymać naturalne soki wołowe podczas pieczenia. Dopraw do smaku. Włóż bezpieczny termometr do mięsa do środka pieczeni, upewniając się, że nie dotyka żadnej kości.
Krok 2
Ustaw ruszt piekarnika, aby pieczeń wołowa była w przybliżeniu wyśrodkowana w piekarniku i rozgrzej do 325 stopni F.
Krok 3
Umieść wołowinę w odkrytym piekarniku. Zaplanuj gotowanie zgodnie ze standardową zasadą 23 minut na funt, aby dobrze przygotować pieczeń.
Krok 4
Wyjmij wołowinę z piekarnika, gdy jej temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni F. Temperatura 155 stopni F oznacza dobrze zrobioną pieczeń dla większości kawałków wołowiny. Nałóż luźno kawałek folii aluminiowej na pieczeń i pozostaw na około pół godziny. Będzie nadal gotować ostatnie 10 stopni, a jego soki będą w tym czasie redystrybuować.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Patelnia
Termometr do mięsa
Folia aluminiowa
Wskazówka
Jeśli pieczesz wołowinę w piecu konwekcyjnym, a nie w tradycyjnym piekarniku, rozgrzej ją do 275 stopni F. Wyjmij pieczeń, gdy temperatura wewnętrzna wyniesie 125 stopni. Temperatura pieczonej wołowiny wzrośnie o kolejne 30 stopni po usunięciu, osiągając dobrze zrobione.
Ostrzeżenie
Upewnij się, że termometr do mięsa jest oznaczony jako bezpieczny do użycia podczas gotowania w piekarniku. Jeśli nie, musisz od czasu do czasu usunąć pieczeń wołową, gdy zbliża się koniec gotowania, aby sprawdzić jej temperaturę wewnętrzną.
