Ulubiony stek, stek z górnego paska schabu nosi kilka innych nazw, w tym pasek New York i pasek Kansas City. Ten wysokiej klasy stek to sprytny wybór do grillowania na podwórku, ponieważ chociaż jest łatwy do gotowania, delikatny i dobrze marmurkowaty, nie ma kieszonek tłuszczowych wywołujących rozpalenie, które ma żebro. Do grillowania steków z górnego paska schabu najlepiej jest użyć steku o grubości od 1 1/2 do 2 cali, ponieważ cieńsze steki trudno jest dobrze przypalić bez rozgotowania środka.
Metoda grillowania
Krok 1
Przetrzyj stek górnego paska schabu solą i pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej przez 40 minut do jednej godziny. Jeśli masz czas i przestrzeń, możesz uzyskać lepszą teksturę i smak, soląc steki kilka dni wcześniej, przechowując je w lodówce na ruszcie ustawionym w talerzu lub patelni i luźno przykrywając je papierem rzeźniczym, wyczyść ręczniki kuchenne lub kilka warstw ściereczki serowej. Następnie, gdy będziesz gotować steki, wyjmij je z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przez 40 minut do godziny.
Krok 2
Ustaw wszystkie palniki na wysokim poziomie na grillu propanowym i podgrzewaj grill przez co najmniej 15 minut. Jeśli używasz grilla węglowego, wyjmij górny grill świetnie i zapal węgle. Rozłóż węgle, gdy są gorące i pokryte cienką warstwą popiołu. Wymień górną kratkę do gotowania na grillu, gdy węgle zostaną równomiernie rozłożone.
Krok 3
Wytrzyj steki suchymi ręcznikami papierowymi.
Krok 4
Potrzyj steki świeżo krakowanym czarnym pieprzem i granulowanym czosnkiem.
Krok 5
Oczyść powierzchnię rusztu do grillowania ze wszystkich przypalonych kawałków i ziarenko grilla za pomocą szczotki do grillowania.
Krok 6
Połóż steki na grillu i odwróć je co najmniej co 60 sekund. Usuń steki z grilla na rozgrzany talerz, gdy osiągną temperaturę wewnętrzną 125 stopni Fahrenheita dla rzadkich, 130 F dla średnich rzadkich i 135 do 140 F dla średnich - steki wzrosną o dodatkowe 5 do 10 F, podczas gdy namiot i odpoczynek. Po około siedmiu lub ośmiu minutach grillowania powinieneś zacząć sprawdzać podarunek za pomocą termometru do mięsa.
Krok 7
Namioty ze stekami pokropia się, używając folii aluminiowej, i pozwól im odpocząć przez pięć do 10 minut przed podaniem.
Krok 8
Talerz steków i podawaj z nakrapianymi kroplami steku z talerza spoczynkowego.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sól
Ruszt i talerz / talerz (opcjonalnie)
Papier rzeźniczy, ścierka lub ręczniki kuchenne (opcjonalnie)
Papierowe ręczniki
Pieprz
Granulowany czosnek
Szczotka do grilla
Termometr do mięsa
Półmisek
Folia aluminiowa
Łyżka
Wskazówka
W przypadku gotowania na dużym ogniu na rusztach na węgiel drzewny węgiel w kawałkach jest lepszym wyborem niż brykiety. Węgiel drzewny w kawałkach pali się znacznie gorętiej niż brykiety i daje lepsze przyprawy do steków. Aby uzyskać bardziej „naturalny” smak grillowanego grilla gazowego, gotuj steki z dymem drzewnym. Aby wytworzyć dym z drewna na grillu gazowym, użyj wędzonych wiórów drzewnych - do steków, dębu, wiśni, mesquitu, oliwek i sadzonek winorośli wszystkie mają uzupełniające się smaki - i moczyć przez co najmniej 30 minut przed grillowaniem. Dodaj te żetony do pudełka dla palaczy, jeśli masz, lub torebki z folii aluminiowej przebitej kilkoma otworami. Umieść torebkę na zrębki lub pudełko na ruszcie podczas podgrzewania grilla, gdy frytki zaczną intensywnie palić, jesteś gotowy do grillowania. Częste przerzucanie steków nie pozwoli na to, aby steki miały tradycyjne znaki krzyża grillowego, ale będą gotować szybciej i będą miały bardziej stałą temperaturę w całym wnętrzu z częstym przerzucaniem podczas grillowania.
Ostrzeżenie
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca bezpieczną temperaturę gotowania 145 F z pięciominutowym okresem odpoczynku dla steków wołowych. Spowoduje to powstanie gotowych, wypoczętych steków, które są na średnim lub bliskim średnim poziomie.
