Chuck, czyli łopatka wołowa, zawiera dużą liczbę małych mięśni biegnących w kilku różnych kierunkach - i są one znane pod różnymi nazwami w różnych częściach kraju. Na przykład dwie różne pieczenie są sprzedawane jako pieczenie z wewnętrznym ostrzem, w zależności od preferencji rzeźnika.
Jednym z nich jest dolny uchwyt, znany również jako pieczeń kalifornijska lub pieczeń pod ostrzem. Drugim jest uchwyt do ucha, zwany czasem bezskrzynkowym uchwytem. Obie wersje pieczenia z ostrzem wewnętrznym dobrze nadają się do pieczenia w garnku, a jednym z najlepszych sposobów pieczenia pieczonego bez kości jest piekarnik lub powolna kuchenka.
Przygotuj się na duszenie
Krok 1: Przytnij tłuszcz
Odetnij większość tłuszczu powierzchniowego z pieczeni, pozostawiając tylko 1/8 cala, aby utrzymać mięso razem po ugotowaniu. Pomiń ten krok, jeśli pieczeń jest zrolowana i związana.
Krok 2: Brązuj wszystkie strony
Smaż pieczeń na ciężkiej patelni lub w holenderskim piekarniku, aż ze wszystkich stron będzie dobrze zrumieniona. Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie odłóż je na czysty talerz.
Krok 3: Dodaj trochę warzyw
Dodaj grubo posiekaną cebulę, marchewkę i seler na patelnię i mieszaj je przez pięć do siedmiu minut, aż zaczną brązowieć. Podnieś warzywa łyżką cedzakową i przenieś je do miski.
Krok 4: Odtłuszcz patelnię
Zlać nadmiar tłuszczu z patelni i przywrócić go do ognia. Odtłuszcz patelnię, wlewając 1/2 szklanki bulionu, wody lub czerwonego wina, a następnie energicznie mieszając patelnię, aby rozpuścić wszystkie zrumienione soki po wypaleniu mięsa.
Gotuj pieczeń wołową w piekarniku
Krok 1: Ułóż pieczeń w garnku na warzywach
Skorzystaj z holenderskiego piekarnika, aby przygotować pieczony piekarnik.
Po odtłuszczeniu zdejmij holenderski piekarnik z ognia i odłóż brązowe warzywa na patelnię. Ułóż je, aby zrobić podkładkę do wołowiny, a następnie umieść garnek pieczony na warzywach.
Krok 2: Dodaj płyn
Dodaj wystarczającą ilość dodatkowego płynu do gotowania, takiego jak bulion, woda lub wino, aby zanurzyć dno od 1/3 do 1/2 pieczeni. Dodaj dowolne składniki smakowe, takie jak liście laurowe, ziarenka pieprzu lub ząbki czosnku.
Krok 3: Umieść w piekarniku
Przykryj holenderski piekarnik pokrywką i wsuń go do środka piekarnika rozgrzanego do 325 stopni Fahrenheita.
Krok 4: Gotuj na wolnym ogniu i usuń
Gotuj na wolnym ogniu pieczeń w garnku przez trzy do czterech godzin, obracając raz lub dwa razy, aż wołowina będzie wystarczająco delikatna, aby łatwo włożyć widelec i odkręcić delikatny kąsek.
Gotuj wołowinę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 145 F - minimalna temperatura dla bezpiecznego spożycia wołowiny, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki.
Wyjmij pieczeń doniczkową z holenderskiego piekarnika i przenieś ją na półmisek.
Pozwól mu spocząć pod luźną folią podczas przygotowywania sosu.
Pieczone ostrze w powolnym naczyniu
Krok 1: Złóż składniki
Ułóż zarumienione warzywa na dnie powolnej kuchenki, aby stworzyć poduszkę do pieczeni. Według University of Minnesota Extension warzywa najdłużej gotują i muszą znajdować się na dole lub po bokach powolnej kuchenki.
Połóż na nich wołowinę i wlej soki z holenderskiego piekarnika lub patelni.
Krok 2: Dodaj bulion lub wino
Wlać wystarczającą ilość bulionu lub wina, aby dostać się w połowie boków pieczeni. Dodaj aromaty, takie jak liść laurowy lub czosnek, według potrzeb.
Krok 3: Gotuj na wolnym ogniu
Załóż pokrywkę powolnej kuchenki i podłącz ją. Gotuj na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin na wysokim poziomie lub sześć do ośmiu godzin na niskim poziomie.
Oprzyj się pokusie wielokrotnego podnoszenia pokrywy, aby „sprawdzić” swoje mięso. Według PennState Extension za każdym razem, gdy pokrywa jest usuwana z wolnowaru, traci się 15 do 20 minut czasu gotowania.
Krok 4: Usuń i podaj
Ostrożnie wyjmij wołowinę na tacę. Może rozpaść się pod własnym ciężarem, więc dobrze jest trzymać tacę tuż obok powolnej kuchenki.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Grubo posiekana cebula, seler i marchewka
Płyny do gotowania, takie jak woda, bulion lub wino
Sól i pieprz
Widelec
Taca do serwowania
Rondel
