Pieczeń cielęca bez kości jest elegancką alternatywą dla bardziej popularnych domowych pieczeni. Najlepsze cielęciny na okrągłych i udach są optymalne do pieczenia, ponieważ są sprężyste, soczyste i aromatyczne. Cielęcina jest zwykle droższa niż inne pieczone mięso i drób. Ponieważ wydajesz dodatkowo na coś innego, nie marnuj tego, próbując obniżyć koszty. Kup cielęcinę wysokiej jakości od dobrego rzeźnika. Powiedz rzeźnikowi, że cielęcina służy do pieczenia, poproś o ścięcie ścięgna i srebrnego mięsa i poproś o przywiązanie cielęciny w odstępach 1 cala.
Krok 1
Doprowadź cielęcinę do temperatury pokojowej przed gotowaniem, wyjmując ją z lodówki na pół godziny do godziny przed nami. Większe kawałki cielęciny potrzebują więcej czasu niż mniejsze.
Krok 2
Przed gotowaniem spłucz cielęcinę, używając zimnej bieżącej wody w zlewie. Poklep cały kawałek mięsa, delikatnie, ale dokładnie, aż wyschnie.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Posmaruj spód bezpiecznej piekarnika oliwą, rzepakiem lub innym olejem roślinnym i podgrzej na średnim ogniu.
Krok 4
Posyp sól i zmielony czarny pieprz na mocny talerz. Wciśnij wszystkie strony cielęciny na przyprawy. Dodaj 4 łyżki niesolonego masła na patelnię. Niech się stopi.
Krok 5
Przyrządzić cielęcinę na patelni na średnim ogniu, co powinno zająć około 5 minut. Za pomocą łyżki często nabieraj olej i masło na mięso, gdy się zrumieni.
Krok 6
Dodaj dowolne inne przyprawy do cielęciny, które chcesz. Wciśnij bezpieczny dla piekarnika termometr do mięsa na środek pieczeni, nie penetrując go w dół do garnka. Wsuń patelnię do piekarnika na środkowym stojaku. Jeśli nie masz patelni bezpiecznej dla piekarnika, ostrożnie przenieś cielęcinę i soki z patelni na płytką tacę piekarnika przed przeniesieniem pieczeni do piekarnika.
Krok 7
Gotuj pieczeń cielęcą bez kości w piekarniku przez około 25 do 40 minut na funt, w zależności od tego, jak dobrze tego chcesz. Daj pieczeni około 25 minut na funt, aby doprowadzić wewnętrzną temperaturę do 145 stopni Fahrenheita w przypadku pieczeni średnio rzadkich. Piec przez nieco ponad pół godziny za funt, aby doprowadzić wewnętrzną temperaturę pieczenia do 160 stopni Fahrenheita dla średniego pieczenia. Daj mu około 40 minut na funt na dobrze zrobioną pieczeń w 170 stopniach Fahrenheita. Czas gotowania jest różny, ponieważ każdy piekarnik jest nieco inny.
Krok 8
Wyjąć cielęcinę z piekarnika około 15 minut przed podaniem. Odstaw na 10 minut, luźno przykryty kawałkiem folii aluminiowej. Odetnij i usuń sznurek rzeźnika i pokrój pieczeń na porcje o grubości 1/2 cala. Zakończ danie dowolnym sosem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Papierowe ręczniki
Patelnia bezpieczna dla piekarnika
Olej: oliwkowy, rzepakowy lub inny olej roślinny
Sól
Pieprz
Talerz
Masło niesolone
Łyżka
Bezpieczny termometr do mięsa w piekarniku
Folia aluminiowa
