Gotowanie suszonej fasoli zamiast kupowania jej w puszkach daje mniej sodu na porcję, więcej smaku i lepszą kontrolę nad teksturą gotowej fasoli. Można jednak ugotować ciecierzycę bez uprzedniego namoczenia.
Większość przepisów wymaga, aby suszoną fasolę moczyć w zimnej wodzie przez noc przed gotowaniem. Suszoną ciecierzycę - znaną również jako fasola garbanzo - można gotować bez wstępnego nakładania w dowolnym miejscu od 40 minut do ośmiu godzin, w zależności od metody, która najlepiej odpowiada Twoim potrzebom.
Jednak gotowanie fasoli garbanzo bez uprzedniego namoczenia może zwiększyć ryzyko wystąpienia skutków ubocznych trawienia, w tym gazu i wzdęć. Aby zmniejszyć niepożądane skutki uboczne, rozważ wstępne nasączenie ciecierzycy i wyrzucenie moczącej wody, zgodnie z zaleceniami Kliniki Cleveland.
Gotuj w Stockpot
Za pomocą łyżki usuń pianę, która unosi się na powierzchni. Zmniejsz ciepło, aby woda była na wolnym ogniu i gotuj fasolę, od czasu do czasu mieszając i dodając więcej wody, jeśli to konieczne, aż osiągną pożądany poziom delikatności.
Według Harvard TH Chan School of Public Health w przypadku ciecierzycy może to potrwać około 60 do 90 minut. Ale jeśli zdecydujesz się wstępnie namoczyć fasolę, skróci to czas gotowania nawet o 25 procent.
Zrób ciecierzycę w piekarniku
Gotuj suchą fasolę w piekarniku wraz z wodą i wybranymi przyprawami, takimi jak czosnek lub liście laurowe. Na 1 funt suszonej ciecierzycy - około 4 szklanki fasoli - użyj holenderskiego piekarnika lub dużego garnka z ciasno przylegającą pokrywką.
Pokryj fasolę około 1 calową wodą, załóż pokrywkę na miejsce i piecz w temperaturze 375 stopni Fahrenheita. Po 75 minutach wymieszaj ciecierzycę i sprawdź jej delikatność. Jeśli nie są jeszcze wystarczająco miękkie, włóż je z powrotem do piekarnika na 15 minut i sprawdź ponownie.
Większość suszonych ziaren, w tym ciecierzyca, będzie gotowa w ciągu 90 minut do dwóch godzin przy użyciu tej metody.
Gotowanie ciecierzycy w wolno gotujących się naczyniach
Gotowanie ciecierzycy w powolnym naczyniu jest prostą metodą, jeśli zapomniałeś namoczyć ciecierzycy na noc. Niektóre przepisy na powolne gotowanie zaczynają się od suchej fasoli, jak opisano w Utah State University.
Wlej oczyszczoną, wysuszoną ciecierzycę do wkładki kuchenki i dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć ziarna o co najmniej 1 cal, ale upewnij się, że powierzchnia wody znajduje się kilka cali poniżej góry wkładki.
Gotuj ciecierzycę przez cztery godziny na wysokim ustawieniu powolnego gotowania lub od sześciu do ośmiu godzin na niskim ustawieniu. Aby oszacować, jak długo fasola powinna pozostać w kuchence, zastanów się, jak będziesz używać gotowej fasoli.
Spróbuj skrócić czas gotowania mocniejszych ziaren, które chcesz użyć w zupach, gulaszach lub zapiekankach, a dłuższy czas przyrządzania ciecierzycy na hummus.
Użyj szybkowaru
Suszone, nie nasączone ciecierzyca może gotować w około połowie czasu, gdy używasz szybkowaru, zgodnie z North Dakota State University. Mogą jednak nie wchłaniać smaku, a także gotować ciecierzycę w wolnym naczyniu.
Włóż fasolę do kuchenki, wlej wystarczającą ilość wody, aby je przykryła, dodaj dowolne aromatyczne składniki - na przykład czosnek lub cebulę - i mieszaj łyżkę oleju na każdy funt suszonej ciecierzycy.
Olej zmniejszy ilość piany, która może się gromadzić w kuchence i zakłóci działanie zaworu ciśnieniowego podczas gotowania fasoli. Ustaw szybkowar na ustawienie wysokiego ciśnienia; obniżyć do średniego ciśnienia i pozwolić ciecierzycy gotować przez zalecany czas.
Sprawdź ziarna po wyłączeniu ogrzewania i spadku ciśnienia. Jeśli fasola nie jest wystarczająco delikatna, powtórz ten proces w odstępach od 5 do 10 minut.
