„Idealny burger” może wywoływać na grillu obrazy grubego mięsnego pasztecika, kapiącego tłuszczu w otwarte płomienie poniżej. Ale jeśli nie masz dostępu do grilla, nadal możesz cieszyć się staromodnymi burgerami gotowanymi na patelni.
Niektórzy twierdzą, że najlepszym sposobem na ugotowanie burgera jest patelnia żeliwna, chociaż wystarczy dowolna patelnia z głębokim dnem. Możesz nawet użyć patelni do gotowania swoich hamburgerów.
Wskazówka
Gotuj burgery na kuchence
W przypadku soczystych hamburgerów gotowanych w piecu postępuj zgodnie z metodami opisanymi przez Seana Keeleya, specjalistę kulinarnego w Lincoln Land Community College. Zaleca ustawienie patelni na palniku o wysokiej temperaturze, doprawienie pasztetów z hamburgerów, a następnie umieszczenie ich na patelni. Wysokie ciepło pomoże uszczelnić soki i dodać kolor.
Chociaż Keeley zaleca gorącą, suchą patelnię jako najlepszy sposób na uzyskanie dobrej skórki na gotowanych burgerach, może być konieczne dodanie lekkiego szczotkowania lub natrysku oleju, aby mięso nie przywierało do patelni.
Kiedy należy przerzucać hamburgery? Keeley sugeruje, aby poczekać, aż zobaczysz krople krwi na szczycie pasztecika. Gdy to nastąpi, zaleca się przerzucenie ich i gotowanie przez kolejne 30 sekund. Te instrukcje dotyczą cienkich pasztecików o grubości około ćwierć cala; grubsze hamburgery będą musiały gotować dłużej. Ostatecznie powinieneś użyć termometru do mięsa, a nie timera lub kontroli koloru, aby określić, kiedy skończysz hamburgery. Więcej o tym za chwilę.
Istnieją dwie duże różnice między gotowaniem burgerów na płaskiej patelni a bardziej konwencjonalnym grillem. Pierwszy to kolor i oznaczenia, ponieważ burger ugotowany na patelni będzie pozbawiony znaków rozpoznawczych gorącego grilla. Te same barki grillowe, które sprawiają, że te znaki, również zmniejszają kontakt pasztecika z własnymi tłuszczowymi kroplami podczas gotowania.
Możesz dodać zdejmowaną płytę grilla do patelni, aby utworzyć te charakterystyczne znaki wyszukiwania, lub niektóre patelnie mają wbudowane paski płyty grilla, ale tłuszcz z hamburgerów nadal będzie się gromadził na patelni.
Doneness i bezpieczeństwo żywności
Bezpieczeństwo żywności jest szczególnie ważne podczas gotowania mięsa mielonego. Jak zauważa serwis inspekcji bezpieczeństwa żywności USDA, niedogotowana mielona wołowina została powiązana z licznymi epidemiami E. coli.
Jedną z najważniejszych wiadomości, które chcą, abyś otrzymywał, jest to, że tak popularne, jak mogą być, wskaźniki kolorów i tekstur nie są wiarygodnym sposobem oceny podobieństwa do burgera. Niektóre burgery mogą pozostać różowe, nawet gdy są w pełni ugotowane, podczas gdy inne mogą stracić ten różowy kolor, zanim osiągną bezpieczną wewnętrzną temperaturę.
Komplikuje to fakt, że kupowana w sklepie mielona wołowina często składa się z dodatków z wielu źródeł w celu osiągnięcia określonej zawartości tłuszczu - co przekłada się na nierównomierny kolor i teksturę w stosunku do temperatury wewnętrznej.
Rozwiązanie? Śmiało i wykorzystaj tabelę czasową grillowania burgera jako punkt wyjścia, ale także dokonaj skromnej inwestycji w termometr do mięsa, aby zmierzyć wewnętrzną temperaturę twoich burgerów. Jak zauważa USDA, należy włożyć termometr do żywności z boku burgera, aby punkt sondy znalazł się jak najbliżej środka placka burgera.
Jeśli burgery są zrobione z wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub jagnięciny, FoodSafety.gov zaleca gotowanie mięsa do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita. Jeśli hamburgery są zrobione z indyka lub kurczaka, ugotuj je w temperaturze co najmniej 165 F.
