Szynki to jedne z najbardziej legendarnych wędlin. Niezależnie od tego, czy jest on peklowany na mokro, czy na sucho, wędzony czy nie wędzony, zawsze pojawia się bogaty smak dobrej szynki. Jednak niektórzy kucharze walczą o uzyskanie wilgotnej, delikatnej, rozpływającej się w ustach konsystencji podczas pieczonych szynek.
Zrozumienie kilku podstaw może znacznie ułatwić uzyskanie gotowego produktu, którego szukasz.
Poznaj podstawy szynki
Kiedy kawałek wieprzowiny jest peklowany w celu wytworzenia szynki, przechodzi ona zarówno zmiany chemiczne, jak i fizyczne. Osmoza wciąga sól i inne składniki peklujące do komórek mięśniowych wieprzowiny, gdzie powoduje kurczenie się cząsteczek białka. Dlatego niegotowana szynka ma twardszą konsystencję niż surowa pieczeń wieprzowa.
Ponieważ jest gęsta, szynka wymaga długiego, powolnego gotowania, aby stała się idealnie delikatna. Należy również chronić przed wyschnięciem podczas procesu gotowania.
Według USDA 3-uncja porcji gotowanej szynki zapewnia:
- 178 kalorii
- 25 gramów białka
- 8 gramów tłuszczu ogółem
- 2, 8 g tłuszczów nasyconych
Szynka Fall-Apart w piekarniku
Gotowanie dowolnego mięsa w wysokiej temperaturze powoduje kurczenie się i hartowanie jego cząsteczek białka. Na delikatnym steku, który jest grillowany tylko przez kilka minut, nie stanowi to problemu. Jednak przygotowanie delikatnej szynki wymaga długiego, powolnego gotowania.
Daje to czas na wytopienie tłuszczu z szynki i stopienie jej tkanek łącznych w naturalną żelatynę. Właśnie to smaruje włókna mięśniowe i tworzy wilgotne, delikatne wrażenie w jamie ustnej. To powolne gotowanie może odbywać się w piekarniku lub w powolnej kuchence, jak opisano w PennState Extension.
Szynka Slow-Cooker
Pełnowymiarowa szynka jest zbyt duża dla wszystkich, oprócz największej z powolnych kuchenek. Jest jednak zbyt duży dla większości rodzin. Mniejsze porcje szynki dostępne w większości sklepów mięsnych i supermarketów z łatwością zmieściłyby się w kuchence 6- lub 7-kwartowej.
Przytnij szynkę z nadmiaru tłuszczu, pozostawiając około 1/4 cala, aby zapobiec wysuszeniu szynki. Jeśli chcesz, polej go, a następnie umieść szynkę w rozgrzanym wolnym naczyniu z 1/4 szklanki wody, białego wina lub cydru. Płyn pomaga wytwarzać parę w powolnym naczyniu, zachowując wilgoć w szynce wolnoobrotowej.
Powolne gotowanie szynki w piekarniku
Ten sam efekt można uzyskać, jeśli spowolnisz gotowanie szynki w piekarniku. Spróbuj ugotować szynkę w temperaturze 250 stopni Fahrenheita dla dużego rozmiaru lub 300 F dla małego i wlej 1/2 szklanki wrzącej wody na dno piekarnika, aby uzyskać parę.
Ewentualnie włóż szynkę do tego samego rodzaju worka do pieczenia, którego używa się do indyka. Dzięki temu szynka jest wilgotna podczas pieczenia. Glazuruj szynkę i gotuj ją powoli, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 F - minimalną bezpieczną temperaturę do spożycia pieczonej szynki, zgodnie z USDA Food Safety and Inspection Service.
Aby uzyskać maksymalną delikatność i wilgotność, pozwól mięsu odpocząć przez 30 minut, zanim pokroisz go, a następnie rozkoszuj się szynką.
