Tylna noga jest jednym z czterech pierwotnych kawałków wieprzowiny, pozostałe trzy to schab, łopatka i brzuch. Nazywana również szynką - i często już pod tą nazwą już wyleczona - pełna udo wieprzowe może ważyć około 20 funtów. O ile nie gotujesz dla tłumu, użyj jednej z mniejszych pieczeni, na które zwykle kroi się nogę - golonka lub polędwica, najlepiej golonka, doradzają redaktorom w „Cook's Illustrated”. Wybierz pieczeń ze skórą, która pomoże utrzymać wilgotność mięsa.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Użyj ostrego noża, aby wyrównać powierzchnię pieczeni w wzór rombu. Tnij tylko skórę i tłuszcz, unikając mięsa.
Krok 3
W razie potrzeby pocierać pieczeń mieszanką ziół. Redaktorzy „Cook's Illustrated” sugerują mieszankę szałwii, pietruszki, czosnku, oliwy z oliwek, soli i pieprzu zmieszanych z pastą w maszynce. Lub po prostu obficie posmaruj pieczeń solą i pieprzem do smaku.
Krok 4
Umieść pieczeń na ruszcie na brytfannie i gotuj w temperaturze 500 F przez 20 minut.
Krok 5
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 F i kontynuuj pieczenie, aż termometr mięsa zarejestruje 150 F, około 2 do 2-1 / 2 godzin.
Krok 6
Wyjmij pieczeń i pozwól jej odpocząć przez kolejne 30 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa zarejestruje 155 do 160 F. Wyrzeźbić i podać.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Kościana, nieutwardzona pieczona udka wieprzowe, od 6 do 8 funtów.
Nóż
Blacha do pieczenia i stojak
Rub ziołowy (opcjonalnie)
Wskazówka
Podobnie jak drób, udko wieprzowe korzysta z solenia - moczenia w roztworze wody i soli - przed pieczeniem. Podstawowym roztworem solanki jest 1 szklanka soli na 1 galon wody. Możesz doprawić go dodatkami, takimi jak cukier, liście laurowe, czosnek i pieprzu. Za pomocą dużego garnka lub czystego wiadra zanurz pieczeń w roztworze i wstaw do lodówki na noc lub do 24 godzin.
