Tam, gdzie jest dym, jest grill. Chociaż zagorzali entuzjaści grillowania mogą uznać węgiel drzewny za jedyną prawdziwą metodę grillowania potraw, takich jak wieprzowina, palacze elektryczni są przyjaźni dla użytkownika, niedrogie i niezawodne, co czyni je skutecznym wyborem do domowego palenia. Chociaż stosowanie palacza elektrycznego upraszcza tę „niską i powolną” metodę gotowania, przekształcanie dużej pieczeni wieprzowej w rozpływającą się w ustach, aromatyczna wieprzowina ciągnięta wymaga nieco finezji. Kiedy zrozumiesz dziwactwa używania palacza elektrycznego, możesz stworzyć autentyczną, wędzoną wieprzowinę, która smakuje, jakby pochodziła z twojego ulubionego grilla.
Krok 1
Przetrzyj wieprzowinę ulubionym suchym tarciem. Możesz użyć gotowej mieszanki lub stworzyć własną, łącząc przyprawy, takie jak czosnek w proszku, kminek, chili w proszku, cebula w proszku, wędzona papryka, sucha musztarda, sól i czarny pieprz.
Krok 2
Przykryj wieprzowinę folią i wstaw do lodówki, aby przyprawy marynowały przez co najmniej 3 do 4 godzin. Wyjmij wieprzowinę z lodówki i pozwól jej trochę się rozgrzać w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed włożeniem do palacza.
Krok 3
Włącz palacz elektryczny, aby go podgrzać przez około 15 minut, zanim umieścisz 2 kawałki drewna między elementami palacza. Staraj się utrzymać temperaturę palacza między 200 a 250 stopni Fahrenheita. Konieczne może być dostosowanie otworów wentylacyjnych w celu zwiększenia lub zmniejszenia ciepła.
Krok 4
Przygotuj sos do zmywania podczas podgrzewania palacza. Sos do zmywania może być tak prosty jak ocet jabłkowy lub bardziej złożona mieszanka octu jabłkowego, soku owocowego i płatków czerwonej papryki. Konieczne będzie również dodanie płynu do miski na wodę. Niektóre przykłady płynów, które można użyć, to zwykła woda lub równe części wody i jabłkowy lub sok jabłkowy.
Krok 5
Dodaj wieprzowinę do palacza i pozwól mu gotować przez około 10 godzin, myjąc ją co godzinę po pierwszych 2 godzinach.
Krok 6
Utrzymaj dym, dodając 1 lub 2 kawałki drewna lub zrębki co godzinę podczas pierwszych 6 godzin palenia. Może zaistnieć potrzeba odświeżenia zrębków w ciągu 2–3 godzin.
Krok 7
Włóż termometr do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić podobieństwo. Według National Pork Board odczyt co najmniej 145 F jest uważany za bezpieczny. Zazwyczaj mięso musi osiągnąć wyższe temperatury od 180 F do 190 F, aby stało się tak delikatne, jak chcesz.
Krok 8
Wyjmij wieprzowinę z palacza i pozwól jej odpocząć przez około 15 minut, zanim ją wyciągniesz lub strzępisz. Wrzuć wieprzowinę ze swoim ulubionym sosem lub podawaj sos z boku.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Przyprawy
Plastikowe opakowanie
Kawałki drewna lub wióry
Sos do wycierania
Szczotka do fastrygowania
Termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówka
Wybierz kawałek wieprzowiny, taki jak łopatka piknikowa lub tyłek z Bostonu. Kawałki te są cenione za robienie wieprzowiny, ponieważ obie mają dużo tłuszczu i tkanek łącznych, które topią się podczas długiego gotowania, pozostawiając niewiarygodnie delikatne mięso.
Chociaż do wędzenia wieprzowiny można użyć jednego rodzaju drewna, tworzenie mieszanki zapewnia większą głębię smaku. Niektóre drzewa, które dobrze pasują do wieprzowiny, to jabłko, hikora i pekan.
