Restauracje z pełnym zakresem usług przygotowują żeberka, podpalając je w bezpiecznej na piekarniku patelni na kuchence i kończąc je w piekarniku. Ta metoda daje kucharzowi największą kontrolę nad końcową temperaturą steku. Steakhouse przygotowują żeberka, najpierw smażąc je na grillu typu flatattop, a kończąc na brojlerach, rodzajach wewnętrznych grillów gazowych lub gotując je od początku do końca na talerzu. Efekty komercyjnego płaskiego płatka można odtworzyć za pomocą elektrycznej patelni lub dużej patelni z dużym dnem. Najbliższe do grillowania jest wypalenie żeber, a następnie wykończenie ich na grillu.
Piekarnik zakończony
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita. Dodaj kilka łyżek oleju roślinnego do bezpiecznej patelni piekarnika.
Krok 2
Rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu, aż zacznie dymić lub przez około 4 minuty. Przypraw żebro do smaku solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 3
Połóż żebro oko na patelni i smaż przez około 3 minuty z każdej strony lub do momentu, aż rozwinie się bogato złotobrązowy kolor. Przenieś patelnię do piekarnika.
Krok 4
Pieczeń ribeye przez 3 minuty dla średnio rzadkich (od 125 do 130 stopni Fahrenheita) i 6 minut dla średnich (od 130 do 135 stopni F). Dodaj kolejne 3 minuty czasu gotowania dla studni średniej (140 do 145 stopni F).
Krok 5
Wyjmij patelnię z piekarnika. Przenieś stek na talerz i przykryj folią aluminiową. Przed podaniem odłóż żeberko na 4 do 5 minut. Niektóre restauracje szczotkują wierzch steku masłem lub oliwą, zanim opuści kuchnię.
Płyta kuchenna
Krok 1
Podgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek lub 1 łyżkę masła i oleju na patelni o dużym dnie. Dodaj żebro do patelni, gdy zobaczysz smużki dymu wydobywające się z oleju.
Krok 2
Gotuj żebro przez 3 do 4 minut dla średnio rzadkich, często obracając. Gotuj żebro przez 6 minut dla średnich i 8 do 10 minut dla średnich i dobrze wykonanych.
Krok 3
Przykryj stek folią i odstaw na kilka minut przed podaniem.
Grill
Krok 1
Ustaw grill, aby gotował na średnim i wysokim ogniu. Dodaj kilka łyżek oleju roślinnego do patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej i ustaw na grillu.
Krok 2
Pozwól patelni rozgrzać się na grillu, aż olej zacznie dymić, lub przez około 4 do 5 minut. Połóż żebro na patelni.
Krok 3
Po obu stronach gotuj oko na złoty kolor, łączny czas gotowania wynosi około 6 minut. Po smażeniu wyjmij żebro z patelni i połóż je na grillu. Przenieś gorącą patelnię na żaroodporny stół lub miejsce, w którym nie spowoduje to uszkodzenia.
Krok 4
Grilluj stek przez 4 minuty dla średnio-rzadkich, 5 minut dla średnich i 7 minut dla średnich i dobrze wykonanych. Często przerzucaj stek. Trzymaj w pobliżu butelkę z wodą, aby zgasić płomienie z ociekającego tłuszczu. Niech stek odpocznie, przykryty folią, na kilka minut przed podaniem.
Wskazówka
W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, piekące żeberka lub jakiekolwiek inne mięso do tego nie zamyka się w sokach. Ale zawsze powinieneś przeszukać wszystkie mięsa przed pieczeniem, duszeniem lub grillowaniem, aby rozwinąć smak i promować jednolite gotowanie.
Te czasy gotowania odnoszą się do żeber o grubości od 3/4 do 1 cala, średniej wielkości żeberkowych restauracji.
Ostrzeżenie
Podczas korzystania z patelni na grillu używaj rękawicy kuchennej lub uchwytu na garnek.
