Szwajcarski krem bezowy to lekki i pyszny lukier, który zapewnia gładkie wykończenie i łatwe ułożenie rur. Działa dobrze na wszelkiego rodzaju ciastach, w tym babeczkach i torbach weselnych. Beza szwajcarska to beza gotowana, dzięki czemu można bezpiecznie używać świeżych białek jaj; jednak beza w proszku lub pasteryzowane sproszkowane białka jaj stanowią wygodną alternatywę i eliminują wszelkie ryzyko Salmonelli.
Krok 1
Przygotuj podwójny bojler lub bemar, umieszczając miskę ze stali nierdzewnej lub szkła odpornego na ciepło nad rondlem z gotującą się wodą. Woda nie powinna dotykać miski.
Krok 2
Wymieszaj proszek bezowy i wodę, aby uzyskać wystarczającą ilość szwajcarskiego bezy, aby zamrozić typowe ciasto warstwowe.
Krok 3
Dodaj granulowany biały cukier do mieszanki bezowej. Gotuj na pośrednim ogniu, aż mieszanina będzie gładka, a cukier całkowicie się rozpuści lub do momentu, aż mieszanina osiągnie 160 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Wlać mieszaninę do miski miksera stojącego. Ubijaj z dużą prędkością, aż beza stanie się gruba i biała, z miękkimi, błyszczącymi szczytami.
Krok 5
Dodaj wanilię do mieszanki i ubij, aż się połączy.
Krok 6
Posiekaj cztery patyczki niesolonego masła na małe kawałki. Stopniowo dodawaj masło do białek, podczas gdy mikser pracuje. Mieszaj z dużą prędkością przez kilka minut, aż masło i beza utworzą gęsty, kremowy lukier.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Miska ze stali nierdzewnej lub ze szkła bezpiecznego
Rondel
10 łyżeczek. proszek bezowy
10 łyżek. woda
1 1/2 szklanki granulowanego cukru białego
4 patyczki (2 szklanki) niesolonego masła
1 1/2 łyżeczki. wanilia
Mikser stojący wyposażony w przystawkę do ubijania
Ostrzeżenie
Szwajcarska beza często pęka lub zsuwa się w nieprzyjemny bałagan podczas procesu mieszania. Kontynuuj bicie, a stanie się gładkie.
