Większość ludzi przyrządzających tradycyjny smażony kurczak zostawia skórę ptakowi. Pomaga to nie tylko przyczepić panierkę do mięsa, ale skóra ma wiele smaków. Jednak zdrowi dla serca kucharze zmierzają w kierunku pozbawionego skóry kurczaka jako sposobu na zmniejszenie ilości tłuszczu i kalorii.
Powłoka
Mimo że uda są pozbawione skóry, nadal można polać kurczaka kurczakiem. Aby to zrobić, zanurz udka z kurczaka w mleku, maślance lub pół i pół na 2 godziny w lodówce. Wymieszaj wybrany lakier. Najlepiej działają cztery szklanki mąki doprawione papryką, pieprzem cayenne, pieprzem czarnym i solą, ale baw się z półką na przyprawy, aby znaleźć idealne połączenie smaku. Zdejmij uda z lodówki i pogłębiając wybraną powłokę. Strząśnij nadmiar i umieść na talerzu, aż będzie gotowy do smażenia.
Olej
Gdy kurczak jest przyrządzony, napełnij ciężką patelnię około centymetrem oleju rzepakowego, orzechowego lub słonecznikowego. Te oleje mają stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych, więc smażenie nie jest tak niezdrowe jak w przypadku innych olejów, ale mają wystarczająco łagodny smak, aby nie zmieniać smaku smażonego kurczaka. Rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu, aż osiągnie 375 F.
wyczucie czasu
Jeśli używasz udek z kurczaka bez kości, smaż przez 7–8 minut z każdej strony, aż powłoka będzie złota i chrupiąca. Jeśli używasz ud z kością, zmniejsz temperaturę do 325 F i smaż przez 10 do 12 minut z każdej strony. Usunąć z oleju i spuścić na ruszcie nad blachą do pieczenia, aby usunąć nadmiar oleju.
Temperatura
Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie całego drobiu do temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 F. Cokolwiek niższego niż ta temperatura może narazić cię na patogeny, które mogą prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Jeśli uda nie osiągnęły tej temperatury, kontynuuj gotowanie przez minutę lub 2 minuty na stronę.
Przechowywanie
Przechowuj pozostałe uda w szczelnym pojemniku w ciągu 2 godzin od gotowania. Smażone uda z kurczaka przechowuj w lodówce przez około 3 do 4 dni. W przypadku kurczaka przechowywanego w zamrażarce wyrzuć go po około 4 miesiącach. Chociaż kurczak się nie zepsuje, jego jakość po tym czasie jest hitem.
