Jeśli porzuciłeś już wołowinę na żubry, być może zechcesz dodać dziczyznę do swojej listy. Mięso z dziczyzny o niskiej zawartości kalorii i tłuszczu oraz wysokiej zawartości białka pochodzi od jelenia i jest chudym źródłem białka do rozważenia.
Żywienie dziczyzny
Mimo że jest uważana za formę czerwonego mięsa, dziczyzna ma niską zawartość tłuszczu i kalorii. Trzy uncje porcji dziczyzny mają zaledwie 159 kalorii, podczas gdy porcja wołowiny tej samej wielkości zawiera łącznie 215 kalorii.
Dziczyzna ma również znacznie niższą zawartość tłuszczu i wyższą zawartość białka - podwójne zwycięstwo! Podczas gdy trzy uncje wołowiny zawierają około 17 gramów tłuszczu i 14, 5 gramów białka, dziczyzna ma tylko 7 gramów tłuszczu z 22, 5 gramami białka. Jednak niższa zawartość tłuszczu sprawia, że dziczyzna jest nieco trudniejsza w teksturze i nieco mniej bogata w smak.
Mięso z jelenia bije także bydlęcy odpowiednik w dziale żelaza. Według Harvard Health żelazo jest minerałem, który pomaga ciału promować zdrowe krwinki czerwone, a jego niedobór może powodować zmęczenie lub mdłości przez cały dzień.
Jak przygotować dziczyznę
Dziczyzna może być chłodzona lub mrożona jako kawałki mięsa lub w postaci kiełbasy, zgodnie z National Center for Home Food Preservation. Jeśli jednak zbierasz mięso samodzielnie, staraj się zachować szczególną ostrożność, aby nie zanieczyścić mięsa podczas ubijania na polu, a będziesz chciał schłodzić mięso tak szybko, jak to możliwe. Przechowuj dziczyznę w lodówce nie dłużej niż trzy dni, utrzymując mięso zamknięte i oddzielone od innych potraw.
Według National Center for Home Food Preservation odtłuszczanie tłuszczu z dziczyzny znacznie poprawi smak mięsa, zapobiegając smakowi dziczyzny, który zwykle towarzyszy temu białku. Starzenie się mięsa pomoże również rozproszyć dziczyzny smak i sprawi, że mięso stanie się bardziej miękkie.
Jak gotować dziczyznę
Podczas gotowania dziczyzny należy wziąć pod uwagę kilka czynników. W przeciwieństwie do innych źródeł mięsa, kolor i tekstura nie są bezpiecznymi sposobami określania, czy twoja dziczyzna jest wystarczająco ugotowana, zgodnie z Michigan State University. Podczas gotowania dziczyzny zaleca się stosowanie termometru żywności, aby sprawdzić, czy mięso osiąga temperaturę wewnętrzną 160 ° Fahrenheita.
Jeśli chodzi o gotowanie dziczyzny, mięso z dziczyzny najlepiej smakuje najlepiej, gdy jest przygotowywane na niskim, wilgotnym ogniu przez dłuższy czas, zaleca Michigan State University. Możesz również marynować swoją dziczyznę przed gotowaniem, aby dodać delikatności temu zwykle twardemu mięsu.
