Pomimo młodego wieku jagnięcia, gdy jest przetwarzane do gotowania, pieczeń jagnięca może być bardzo twarda i sucha, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowana. Aby upewnić się, że pieczeń jagnięca jest delikatna i soczysta, musisz podjąć kroki na każdym etapie procesu gotowania, od marynowania jagnięciny do rzeźbienia, aby była wilgotna i maślana. Twoja uwaga na te szczegóły opłaci się jednak, gdy pieczeń jagnięca okaże się aromatyczna i rozpłynie się w ustach.
Krok 1
Odetnij tłuszcz i tkankę łączną z pieczeni. Tłuszcz jagnięcy ma nieprzyjemny smak, który wsiąknie w mięso, jeśli nie zostanie usunięty przed gotowaniem, i stanie się bardzo twardy i twardy.
Krok 2
Umieść jagnięcinę w dużej, zamykanej torebce plastikowej i wlej 2 szklanki ulubionej marynaty. Klasyczne połączenia marynaty dla jagnięciny obejmują oliwę z oliwek, cytrynę i tymianek lub po prostu użyć bulionu wołowego i wytrawnego czerwonego wina. Umieść torbę w lodówce na 4 godziny lub na noc. Marynata sprawi, że pieczeń pozostanie delikatna i soczysta.
Krok 3
Wyjmij torbę z lodówki i umieść ją na blacie, aby ogrzała się do temperatury pokojowej lub około 72 stopni Fahrenheita. Okres rozgrzania pozwoli marynacie dokończyć penetrację mięsa, a także zapewni, że pieczeń jagnięca pozostanie delikatniejsza podczas gotowania.
Krok 4
Ugotuj jagnięcinę powoli i w niskiej temperaturze, używając preferowanej metody gotowania. Pieczeń jagnięca może być pieczona, grillowana, wolno gotowana lub duszona, o ile ciepło jest utrzymywane poniżej 350 stopni Fahrenheita. Długie, powolne gotowanie pomoże w rozpadnięciu się twardych włókien pieczeni jagnięcej, dzięki czemu mięso będzie delikatniejsze.
Krok 5
Zdejmij jagnięcinę ze źródła ciepła i pozwól jej odpocząć przez 15 minut na talerzu, zanim pokroisz ją na porcje wielkości porcji. Pozostawienie pieczeni w pozycji siedzącej da lekko gorącym sokom nieco ostygnięcie, co zapobiegnie ich wyczerpaniu podczas rzeźbienia jagnięciny.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nóż
3 do 5 funtów pieczeń jagnięca
Sól i pieprz do smaku
Duża plastikowa torba z możliwością wielokrotnego szczelnego zamykania
2 szklanki marynaty do wyboru
Talerz
Wskazówka
Nie rozgotuj baranka, bo stanie się twardy i włóknisty. USDA zaleca minimalną temperaturę gotowania 145 stopni Fahrenheita, aby zabić bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Nie gotuj jagnięcia powyżej tej temperatury.
